2023.11.1 第90期 作者：宋传杰
近期，在观察中小学生在校午餐的「吃饱」、「吃好（色香味）」、「吃安全」、「吃营养」、「吃经济」等方面的问题。
10月4日，摘编了一份《 小日本的中小学生在校餐吃什么？》。
10月18日，介绍了《合肥某小学学生在校午餐吃什么？》。
今天，展示一所我们本地的学校的食堂情况。学童家长、各地主政教育的同志，可以参考。
市南区以“办人民满意的教育”为出发点和落脚点，在学校食堂管理中融入“因材施教”理念，小而专改造一批精细化食堂，高规格建设一批标准化食堂，在校园食堂管理实现“小以小成，大有所为”。
宋代著名的教育学家朱熹有言："圣贤施教，各因其材，小以小成，大以大成，无弃人也"。
一、小食堂里做“大文章”
区实验小学，在校学生2,202人，教师132人，教学班50个。学校后厨面积约几百平方米，食堂员工29人，学生午餐就餐率99.6%。
区实验小学合理利用学校有限空间，严格按照食堂建设标准，精细化布局，“螺狮壳里做道场”，按照食材生进熟出路线，设有预进间、粗加工、大灶间、面点间、分餐间、洗消间等操作间。
为保证2,000余名学生每天能准时吃到营养午餐，实验小学在“管好人”上下足功夫。
办培训。招聘时以“为自己孩子做饭”为准则，利用岗前培训进一步对员工责任心和工作态度进行考察，选录“志同道合”人员。日常培训以规范操作、规章制度为重点，培训考核不合格者，坚决不允许上岗。每天召开晨会，反馈总结前一日工作并提出当天工作要求，确保每一名员工做到任务明确、职责清晰。
评先进。每月由员工推选本月服务明星，给予绩效奖励，对其工作、服务的亮点进行总结，在荣誉角进行展示。时刻提醒其他员工学习先进、争当先进。
聚人心。每周例会设置“员工有话说”环节，让员工对当周工作从自己的角度进行点评，有问题解决问题、有疑虑消除疑虑，时刻保持团队凝聚力。好的团队是学校食堂高效运转的“润滑剂”，面对每日繁重的工作，每人向前一步，工作就减轻一分，人心就贴近一分。
区实验小学用“绣花功”管好人、管对事，通过对管理流程的不断再造，让每天的食堂工作人人有活干、事事有人干，食堂管理工作以高效务实的工作流程、团结一心的服务团队，先后获得山东省星级食堂、山东省营养与健康学校的荣誉称号。
二、大食堂有“大智慧”
宁夏路小学始建于1986年，2016年在原址完成重建，是市南区高规格建设、高水平管理“双一流”学校食堂的代表。
一流的建设：学校食堂建筑面积2800平方米，后厨布局合理、餐厅宽敞舒适，可同时容纳1700人就餐。
设计之初融入服务理念。餐厅地面铺设利用地胶颜色变化，形成等候区与取餐区，加快学生“打餐秩序感”形成；利用餐椅颜色将就餐区进行色块划分，为学生创设了醒目、有序的就餐环境。将餐厅各个元素 “为我所用”，服务学生。
一流的管理：宁夏路小学食堂已投入使用7年，后厨设备摆放有序、洁净如新，大灶、排风这种“油污重地”也能全时段接受“白手套”的检验。
宁夏路小学一直坚持“用制度管人，按标准干事”，学校根据职责分工制定了员工岗位职责、根据工作区域划分制定了工作完成标准，让每一名员工知道应该干什么活，清楚活干到什么标准。用好6T管理，抓好每个岗位、每个区域的工作完成度，保证学校食堂高效运转。
区实验小学和宁夏路小学是市南区校园食品安全管理的缩影。
校园食品安全管理工作也秉承着“大小之道”，区级层面大处着力，保障食堂运行经费、持续推进建章立制、管好食材大宗采购、组建全域监管梯队、规范从业人员配备、制定统一营养食谱、提供代理记账服务，为每一所学校食堂的运营管理蓄力赋能。
各所学校用精致化服务、特色化管理，塑造了“个性化”十足的学校食堂，共同出演了市南区校园食堂管理的“一出好戏”！
三、政府财政有“大舍得”
市南区是我们调研期间走过的区县中，唯一财政全额补贴食堂的人工、水电气暖、设备运维费用的县（市、区），学生的餐费全部用于购买食材——小学生午餐10元钱、初中生12元，均为四菜（两荤两素）一水果、主食米饭和馒头无限量。
按照我的想象，与同级行政机构的整体运维费用相比，学校食堂的人工、水电气暖、设备运维费用应该不算大，但调研中其他县（市、区）都言财政无力支付。
这次调研的后期，也曾约请财政部门参加座谈，但公函回复说此事与财政无关。无奈，也就暂时无法了解个中原委。
县（市、区）财政有没有列支学校食堂的人工、水电气暖、设备运维费用的科目？地级市财政呢？是没有，还是有、但优先级不及其他科目？
按照我的想象，既然在义务教育阶段，学校水电气暖、校舍教学设施等运行费用、老师的薪酬奖励都是公共财政负担的，那至少小学生、初中生的在校午餐的人工和水电气暖等非食材成本，也应该是公共财政支付。
但这只是我的想象。想象，有时候是瞎想。
到底是什么原因？相信，会慢慢探讨个眉目出来的。不能穷教育不能苦孩子，岂能是一句空话？
宋传杰，昵称coolbuddy，爱码字的理工男。山东工学院工学学士、山东工业大学工学硕士，中欧国际工商学院EMBA，纽约州立石溪分校AIMP文凭。九三学社社员。国务院政府特殊津贴专家，中央直接联系的高级专家。爱好“探知、读书、徒步、拍照”，乐享“饮食、茶、咖啡”，喜将“所闻、所见、所思、所辩”磋为文字。在微信公众号《宋老随笔》和凤凰网山东专栏《老宋漫语》播文至今，“述事实、论常理”，以飨读者。
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