2022.10.10 第64期 作者：宋传杰
酱油与盐
老北京吃烤鸭有个说法，他们也用酱油，但不是我们现在买的老抽、生抽、味极鲜种种，而是做的大酱，渗出的那点油水，才是他们品尝美味的佐料。
理论上说，酱油有咸味，如果吃的比较低盐的话，只放酱油不放盐也不影响菜肴的咸味。
小的时候，农村冬天的白菜炖豆腐、青萝卜炖粉条，加点酱油后感觉菜的颜色好看一点，其他的真没有感觉出差别来。
后来，后来，觉着炒菜加酱油影响菜的视觉，就很少用。偶尔用一点，也觉不出比单纯用食盐味道的差异。有人告诉我，这是我买的酱油太次了，就是色素+添加剂，并给我推荐了海天和李锦记的某款。
在大家越来越讲究食品的品质的年代，有人又教会了如何看酱油、醋、蚝油等调味品的原料和成分。
不知列位知道不知道，最近有个「我一勺三花淡奶」的段子挺火。大意就是老厨子们辛辛苦苦熬制一天一夜才搞出来的奶白浓汤，在科技和狠活的照料下，就是一点添加剂就能制造出来的效果，而且滋味往往比功夫菜更鲜明。所以，仔细看看您购买的入嘴的东西，配料表跟元素周期表似的那些就放一放吧。
榴莲来到我家后，有人推荐了千禾，并且强调「有机」、「零添加」、「380天/730天」等概念。
说实在的，我是真不太信这些半真半假的商业性说法
您是不是会问我，是不是偏爱食盐？是的，因为我邻居是一位从事盐业一辈子的老兄弟，他经常给我家送点盐，同时我还有其他的盐，比如Himalayan Pink Salt餐桌佐餐盐、Mediterranean Sea Salt。
别说我奢侈。一袋盐吃一年，平均到每一天就是几分钱的事。
当你自己搞不懂酱油瓶里装了什么东西的时候，最简单的就是，少吃。
品质诚可贵、标准价更高
最近突然冒出来一个酱油的话题冲上了热搜。
很多网络媒体、自媒体对国内某民族企业出口到日本的酱油的成分与国内销售的成分不同的做法，进行抨击。
其实，在这之前，我恰好非常认真地观看、学习一个介绍日本酱油酿造工艺管理及世界酱油市场分析的短视频，是一个管理题材，与吃酱油无关。看过这个短视频后，我才明白过来，为什么在日餐店里看到的都是日本品牌的酱油，而自己买一块三文鱼在家里吃，就是不如在店里吃的味道。原来是调料的差别影响了食感。
17年的时候，就有个资管公司的小友考察某上市公司以后，告诉我以后不要再吃这家的调味品了。当对方董事长特别自豪地拿着一个可以缩短制造时长的工艺兴致勃勃地给我这小友介绍的时候，他就把这家公司划到了「我得告诉身边人不要再用这个产品」的范畴里，更不要说投资了，想必这次他也躲过了某些雷。
从热搜了找了几篇10万+的拜读了一下。恕我直言，我基本上不同意他们对这家企业的抨击意见。
也专门拜读了这家企业对此事的公关声明稿，我觉得稿子写的很好，回复社会和客户的关切也很到位。
「双标」一点错误都没有。入乡随俗，对于产品，这个「俗」就是标准。这家企业的酱油要在日本销售，必须符合日本的酱油标准。同样，在国内销售，必须符合我们国家的标准。
「双标」的做法，是国际通则。比如，同样一部移动电话，里面配备的充电器上的电插头都是不一样的（如下图），虽然这些不同的插头标准的优缺点不同（当然有好有差），但符合标准，形成一个地区的通用准则好像就无可厚非：
过去，国产汽车工业还没有形成规模的阶段，我们进口很多日本汽车。当时，我们都清楚，日本企业不仅仅是双标、而且是三标：
「一等产品卖欧美，二等产品本国用，三等产品卖中国」，上了年纪的人都应该知道这种说法。
具体到酱油，里面是否容许加入食品添加剂、加入多少、可以加入哪一种，国标都是有明确规定的。
酿造工艺，包括发酵酿造的时间多长、环境要求......等等，如果标准里有规定，就必须执行标准的规定；如果标准里没有规定，就可以由企业自行定义
所以，要求一家企业自觉主动地去执行高于国家标准的标准，本身就是一种道德绑架。
如果大家公认，我们的酱油标准太低了，现在要做的不是去指责一家或几家或者全部有关的企业的做法，而是尝试去推动标准升级。
对一家企业的产品不满意、对一家企业的社会责任意识不满意，最简单、最有效的批评它的方法就是「坚决不买它生产、它销售的产品，坚决不使用它提供的服务」。用脚投票，是最好的批评意见。
如果对标准不满意，是企业标准，最简单；是行业标准、部门标准甚至是国家标准，那就行动起来，去推动修订、提升标准的规格。
总之，企业的、归企业，市场的、归市场，标准的、归标准，才是最好的分析问题和解决问题的路径。
动不动就骂企业、就朝着企业下猛药，只是个治标不治本的方子，算什么本事？
我的意见是「谁的孩子谁抱走」。
不能让企业当标准的背锅侠，也不能让市场为标准背锅。当然，如果企业参与了标准的制定、且利用这种有利条件损害消费者利益的，不在此列、须另当别论。
如果食品标准不利于甚至是有损于消费者的健康，这个标准应咎由自取地被消费者和企业批判、谴责、鞭挞、唾弃、替代、升级。
宋传杰，资深金融IT工程师，昵称coolbuddy，爱码字的理工男。SEI学士、SPU硕士，CEIBS硕士，SUNY@SB AIMP文凭。九三学社社员（2002~2017年期间任省级组织领导班子成员），曾任省级政协委员20年（其中后15年为常委）。享受国务院政府津贴。中央直接联系的高级专家。『益农融商●公益扶贫』项目首席顾问。爱好“探知、读书、徒步、拍照”，乐享“饮食、茶、咖啡”，喜将“所见、所闻、所思”磋为文字，先后在微信公众号《宋老随笔》和凤凰网山东专栏《老宋漫语》播文至今，以飨读者。
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