2023.10.19 第88期 作者：宋传杰
近期，在观察中小学生在校午餐的「吃饱」、「吃好（色香味）」、「吃安全」、「吃营养」、「吃经济」等方面的问题。
10月4日，摘编了一份《 小日本的中小学生在校餐吃什么？》。今天，介绍合肥一所小学的学生在校午餐情况。我们是午饭前到这所学校的，实地参观后，就地吃了一顿学生餐（给我们的量比孩子们多一点），也相当于客串了一回「社会陪餐员」。
对这所学校出色的学生在校餐供应工作，我们感到惊奇、震动。
概 况
规模和模式。
在校教师221人、学生4470人，食堂员工105人（其中学生家长70人）。
午间在校就餐学生数约为4180人，学生就餐率93.5%。因食堂大厅承载条件有限，供餐采用送餐模式。每班配备一名食堂工作人员，将饭菜送至班级内，并在班级内以现场分餐的形式完成供餐。
食堂运营模式。
校长为学校食堂法人代表，经区统一招标并报请社发局主管部门审核，由学校委托安徽某某食品有限公司进行食堂运营。
教育、市场监管共建共管的「互联网+明厨亮灶」无死角地守护在食堂的每个角落。
学校食堂自2017年校区建成同步使用，已连续5年被评为“A级食堂”，在2022年全国食品安全城市创建中，为定点样板校。2023年被评为“全国营养与健康示范学校”。
管 理
食品安全四级管理。
（1）由校长担任食品安全总监，总务处副主任、食堂店长担任食品安全员，严格落实“日管控、周排查、月调度”，48小时留样，数据在线。
（2）开通“家长进食堂”绿色通道。家长无需提前预约，只需要在门卫处完成入校登记和身份查验后就可以进入食堂巡查并入班试餐。
（3）以年级组为单位，每月一次教师代表随机进入食堂检查食品安全工作。
（4）每月一次学生问卷调查，了解学生对菜品、服务质量的反馈，并及时整改。
全员陪餐制。
学校自2018年9月开始实行“全员陪餐制”，全校师生同吃一锅饭菜、同喝一锅热汤。
（1）班主任、第二班主任和当日放心班值班教师在班级就餐；
（2）年级组蹲点中层，每人巡视所负责班级，并入班陪餐；
（3）校级领导每人巡视所负责年级，并入班陪餐；
（4）无其他任务任务教师，就近在班级陪餐。
教师在用餐时时刻提醒学生吃饱、吃好。
全员陪餐，如果在用餐时发生食品安全事件，教师、中层、校级可以第一时间知晓、反馈、处理；同时，也有利于维持学童们的就餐秩序。
（表中校长、中层、教师的姓名打了马赛克）
食材管理
（1）学校一直严格把关食材的采购、配送、存储，确保食材的新鲜和安全。落实食材的检疫报告、农残药报告的台账制度，严格执行索票索证制度，规范验货和收货环节。
（2）坚决禁止使用冷冻产品和调理品（除鸡腿、鸡排，鸡腿、鸡排一个月只使用一次），所有食材必须使用新鲜原料。
（3）坚决禁止使用增香提色的食品添加剂（包括鸡精、味精等），只使用盐、糖、醋、酱油等基础调味料。
食堂人员管理
（1）严格食堂工作人员的管理，控制入职人员的年龄（不超过45周岁）。落实岗前培训制度，确保先培训，后上岗。培训考核不合格的员工，坚决不予上岗。每日安排晨会，反馈总结前期工作并对当日工作提出要求，确保每一名职工做到任务明确、职责清晰。
（2）每班配备1名打餐阿姨，负责班级送餐、打餐、收餐和卫生清扫，班级教师负责组织学生，确保用餐秩序有序，以便学生能最短时间内用餐。
营养均衡管理
（1）每学期根据师生用餐问卷调查结果，组织伙委会会议，讨论制定“菜品库”，确保餐品既营养健康又深受师生喜爱。所有提供的菜品都必须出自于此菜品库，保证菜品是经过学生、教师、家长认可通过的。
（2）每周一次发布食谱。
（3）为确保餐品中的米、油等大宗商品可以达到营养均衡，每周在米饭中添加粗粮不少于两次，每两个月更换一次食用油品类（玉米油、非转基因豆油、葵花籽油）。
（3）营养师不但承担着给学生制定营养菜谱的职能，还承担《食育》课，也就是说把吃饭的教育放到学校教育中间，成为学校教育的一环。我们调研期间，一个班的小朋友们正在老师的指导下做桂花米糕。
（吃货自然不会放弃品尝一下孩子们劳动成果的机会）
结语
食品行业的人都知道一句话：
「食品行业是个良心行业，
如果你的良心出了问题，
这个食品你无论如何都做不好」。
中小学生在校营养午餐，更是不仅如此，还必须有学校教职工、特别是校长和食堂工作人员的责任心和爱心。
窃以为，
唯有用「良心、责任心、爱心」，
才能做好这餐学生饭。
您 说 呢？
宋传杰，昵称coolbuddy，爱码字的理工男。山东工学院工学学士、山东工业大学工学硕士，中欧国际工商学院EMBA，纽约州立石溪分校AIMP文凭。九三学社社员。国务院政府特殊津贴专家，中央直接联系的高级专家。爱好“探知、读书、徒步、拍照”，乐享“饮食、茶、咖啡”，喜将“所闻、所见、所思、所辩”磋为文字。在微信公众号《宋老随笔》和凤凰网山东专栏《老宋漫语》播文至今，“述事实、论常理”，以飨读者。
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