鲁菜历史悠久 复杂见功夫

2013年11月26日 10:08
来源：凤凰网山东

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鲁菜历史悠久 复杂见功夫

凤凰网山东：您16岁就开始从事餐饮行业，学习过程中受到很多大师的指导，后期的发展您也取得了至高的荣誉，您作为鲁菜大师，您觉得鲁菜有哪些特点？

王先芝： 鲁菜历史悠久，过去我们讲鲁菜的特色中做汤比较擅长，而且鲁菜制作中比较讲究刀工、火候以及原料的选择，作出的菜品从不同的方面都比其他菜系见功夫。比如说代表菜品九转大肠、葱烧海参、里脊丝等既讲究刀工又讲究火候，很重视厨师的基本功，从原料的构成上看也比较符合营养学的要求。

鲁菜作为四大菜系之首，近几年说是鲁菜又复兴了，其实是人们的口味又发生了变化。在30、40年代那个时候，人们温饱问题还没有完全的解决，北方以肉食为主，包括禽类与猪肉，鲁菜更擅长做肉菜。其菜品的风格有一定的特点，原来我们在划分四大菜系的时候，除此之外我们还讲究南北大菜，川菜、粤菜、淮扬菜都被划分为南方菜。长江以北主要包括山东、江苏、安徽北部、河北、东北三省以及北京都被称为北方菜，所以说北方菜占据了整个国家的一半，鲁菜的地位还是比较高的，不像其他菜系一样做工简单一些，总的来说鲁菜更复杂。

 

[责任编辑：翟婷婷] 标签：鲁菜 见功夫 菜系

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