三代山东人的“年夜饭” 饺子永远是压轴戏

2014年02月02日 08:39
来源：中新网作者：杨晓卫张宝砚

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原标题：三代山东人的“三代”年夜饭

中新社济南2月1日电（杨晓卫张宝砚）年夜饭上的菜肴代表了人们对新年的祈盼，吃年夜饭的人传承着祖辈的口味习惯、见证着时代的变迁。每位中国人都有关于年夜饭的记忆，这些记忆往往伴随着除夕晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开来。

在70多岁的济南人徐淑珍印象中，掺着野菜的鱼肉馅饺子是她吃过最美味的年夜饭。徐淑珍说，在计划经济的时代，物资匮乏，大家都想方设法让年夜饭吃得好些再好些。“那一年，我二十多岁，为了过年，工人们合计着租了一条船到海里去打鱼。最后虽然打到的鱼不多，但每家都能分到两条，只有包饺子才能让每个人尽量都吃到鱼肉。”现在鱼和肉已经成为年夜饭桌上的主角，可再没有一顿年夜饭能超过那菜多肉少的“饺子大餐”.

“60后”于卫国记忆最深刻的一道年夜饭大餐则是“一个猪头”.因为父母是双职工，所以他年轻时候家里的生活比较富裕，但小伙子对肉的“情有独钟”是不容置疑的。“十几斤的生猪头，年夜饭上能做出几道菜。”这几乎成了于卫国感受年味的一个标志，“一个猪头能吃上半个月，从年夜饭一直吃到正月十五。那时候真是太幸福了。”在于卫国的记忆中，单调的“猪头”仿佛比现在的鱼肉全宴大餐还要美上千百倍。

在淄博周村“80后”张姓小伙儿回忆里，一口大灶台，烧着柴火，油锅里噼里啪啦炸裹着面糊的原料的声音，就是过年的感觉。但对于年夜饭，他没有什么特殊的记忆。糖醋鲤鱼、红烧鸡块、五香牛肉、四喜丸子、炸藕合、炸麻花……提起年夜饭，小张一口气把鸡鸭鱼肉说了个遍。

长辈说年夜饭的每道菜都有一定的寓意：鱼代表“连年有余”;油菜谐音“有财”,豆腐寓意“都福”;韭菜与“久”同音，有长久之意；白氽丸子、四喜丸子、炸肉丸，所谓的“三元”,表示合府团圆；蒸制菜肴，由于取火蒸食，表示着蒸蒸日上。饺子永远是年夜饭的压轴戏，既寓有“更岁交子”之意，代表着一元复始，万象更新，又以其形状有如元宝，希望大家吃了之后，可以招财进宝。

但像小张这样年轻人，对于年夜饭的记忆可能已经比不上对刷微博、拍照片和发微信朋友圈的记忆清晰了。