记者调查：牛肚价格低卖相好 火碱泡发甲醛防腐
记者把购买来的牛肚百叶做成四份样品，其中1号是大型超市购买的，2、3、4号是在菜市场和路边食品店购买的。1号是牛肚36元一斤，2号同样是牛肚18.5元一斤，3号是百叶13.5元一斤，4号百叶13元一斤。我们把四份样品送进了实验室。
齐鲁工业大学教授杜登学：“下面我用PH试纸测一下这些样品的PH值，1号达到了8,2号8和9之间，3号8和9之间，4号是9.”
经过测试，4份样品含水量都比较大，全部都含有较强的碱性，这些都是用火碱泡发后的特征。那么，食品里面使用火碱对身体有害吗？
齐鲁工业大学教授杜登学：“有食品级的火碱，但是价格很贵，不法商贩就会用工业火碱，工业火碱不纯，含有多种重金属，有毒。”
在实验过程中，杜教授发现了一个奇特的现象，这个现象引起了他的注意，他建议记者把这个实验继续下去，有可能会发现牛肚泡发背后更多的秘密。
3天不变质甲醛防腐是关键？
在检测的过程中，杜教授还发现一件怪事。记者从买原料，到送到实验室去检测，中间已经过去两天。可是奇怪的是，这些样品竟然没变质。
从买来材料到送到实验室，中间存放了两天多，但是这些牛肚、百叶却没有任何变质的现象。这一点引起了齐鲁工业大学化学院杜教授的注意。以往经验，这样的东西放在有暖气的房间里两天，不变质是不大可能的。
齐鲁工业大学教授杜登学：“不变质肯定是加了防腐剂的，按照以往经验，很多不法商贩都会使用甲醛溶液进行保险防腐，今天我们也测一下，看看有没有。”
抱着试一试的心态，杜教授找来了测试甲醛用的化学试剂，一瓶乙酰丙酮和乙一瓶乙酸铵溶液，在学生的协助下，杜教授分别取出了四份样品溶出来的液体。
齐鲁工业大学教授杜登学：“四份样品液体取好了，我们还准备了自来水和百分之二十甲醛溶液作为对照。首先往每个样品里面加入5毫升乙酰丙酮溶液，然后每个里面加入5毫升乙酸铵溶液。”
为了加快样品中的化学成分和两种化学试剂的反应速度，杜教授还对6份样品溶液进行了加热。
齐鲁工业大学教授杜登学：“如果里面含有甲醛，跟两种试剂反应生成一种新的物质，样品溶液就会变色，由浅黄、亮黄到紫色、深红色，颜色越深，证明甲醛浓度越高。”
20分钟后，6份样品都有了不同程度的变化，百分之二十的甲醛溶液对照样品已经变成深红色，自来水对照样本也变成了亮黄色。4份牛肚、百叶溶液也有不同程度的变黄。
齐鲁工业大学教授杜登学：“自来水因为空气污染，溶解一些甲醛，所以也会变色，四份样品都有点变色，其中4号和1号变色最深。”
事实证明，部分不法商贩在牛肚里添加了甲醛防腐。杜教授介绍，甲醛也叫福尔马林，是一种常用的防腐药剂。食品安全法规定，甲醛是绝对不能在食品的生产和加工过程中添加的。
齐鲁工业大学教授杜登学：“甲醛是有毒的，长期吸入或者食用会中毒，或者致癌。”
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