餐饮人士：婚宴菜单上“四喜丸子”最易被剩下
原标题：婚宴“光盘” 四喜丸子最难
法制晚报讯（记者 张鑫） 一条鱼，只吃了朝上的一半；四个大丸子，就吃了半个；整只炖鸡，只少了一只鸡腿……十一黄金周是新人举办婚宴的高峰时段。法制晚报记者探访了十一期间北京30余个婚宴现场，发现“光盘”的婚宴仅占到半数左右，“四喜丸子”、炖肘子等荤菜被剩下的频率较高，即使是打包带走，也多是新人的亲属。爱面子、讲排场、点菜过多是造成浪费的主要原因。
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人走桌空菜还继续上
6日中午，在西城的某知名餐饮店，婚宴已经接近尾声。婚礼新人正在忙着送宾客离场。
记者在现场看到，20桌左右的宴席，已经走了一半宾客，有四五桌的人已经走空。此时，还有服务员端着刚炒好的芥蓝挨桌摆放，包括已经没有人的那四五桌。
“菜是提前订好的，就算宾客走了，我们也得上。”上菜的服务员说。而在客人的要求下，一些被放在空桌上的菜，才被移到有人的桌上。而这道芥蓝并不是最后一道菜，随后还有蛋炒饭、点心拼盘和果盘。
当婚宴完全结束，新郎与餐厅结账时，并没有将这些根本没人动过的炒饭、点心打包带走的意思。“晚上还要继续请双方的亲属吃饭，打包回去也没有人吃，还省得麻烦。”新郎说。
记者粗略地数了一下，仅有两三桌宾客打包了自己桌上没人动过的点心。约有半数的餐桌上剩下了相当于整只的炖鸡，一盘4个四喜丸子剩下了3个，有的桌上的肘子几乎一筷子都没动；清蒸鱼也只吃了朝上的半面，凉菜和刚刚上来的主食剩下的就更多了。而这些剩下的菜肴，不论剩了多少，都进了餐厅的泔水桶。
“这些菜估计能装个2桶吧。我们餐厅平时一天下来也没有2桶泔水。”餐厅服务员说。
调查
法制晚报记者于十一期间，在万达拉斐特酒店、假日酒店、全聚德、眉州东坡酒楼、大宅门、青年餐厅、郭林等15家京城热门餐厅，探访了31场婚宴的用餐情况。
记者发现，其中16场婚宴，上桌的菜肴基本被吃完，或者剩菜被打包带走。其余15场仅有少数人打包或者干脆无人打包。但不论是被打包还是被剩下，一些传统的“硬菜”均成了餐桌上遇冷的对象。
四喜丸子被剩频率最高
现在很多餐厅推出的婚宴菜单上，也尽量是荤菜“不重样”：鸡、鱼、牛、羊、猪肉尽可能俱全。而在猪肉类的菜肴中，由于四喜丸子能讨到好口彩，所以很多婚宴都有这道菜。但是，记者的统计中，这道菜是被剩下频率最高的。
此外，东坡肘子、炖鸡、羊排等菜肴剩下的比率也相对高。餐饮业内人士分析称，这些压轴的菜上菜时间晚，部分宾客已离开，而由于婚宴菜多，这些菜上来时，宾客已经吃饱。而压轴菜一般菜量较大也是这些“硬菜”被剩下的原因之一。
小炒、海鲜更容易“光盘”
相比鸡鸭鱼肉容易被剩下，一些小炒，如杭椒牛柳、炒虾球、干烧四宝等剩下的概率非常低。而虾、海参、扇贝等海鲜类的菜肴最受欢迎，很少被剩下。
业内人士表示，炒菜因为分量少，几乎每人尝一下就能被吃光；海鲜类菜肴由于单价较高，一般数量不会太多或按照人头点，因此被剩下的概率比较低。
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