四喜丸子

资料图

四喜丸子的做法

1.葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末;荸荠去皮切成细碎的小丁;所有调料(生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺)放进小碗，搅拌均匀备用

2.瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲

3.加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀;加入其他所有腌料(葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺)和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀

4.带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实(一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可);起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可;捞起丸子沥油

5.将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透;容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘;重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片

6.加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开;用适量水淀粉勾芡;将芡汁浇在丸子上即可