特产年货添年味 如何选购是关键
提防虾仁穿“冰衣”
虾仁是不可缺少的年货，可是很多人经常发现自己买的虾仁看起来又大又饱满，可是冰化后却都变成了袖珍小虾米。
水产商称，水产这行挣得就是水钱。田先生从1990年开始做水产生意，期间做过批发也做过零售，速冻虾仁占据了他业务的很大比重，他说自己亲眼看着速冻虾仁的重量越来越轻。
“刚开始干买卖时，市场上的商贩也不多，一斤虾仁化冻之后能有九两，但后来随着市场上做水产生意的人越来越多，竞争激烈，有些人为了增加销量就开始在虾仁的冰衣上做文章，虾仁的分量也越来越少，一斤虾仁的重量也从九两减到八两、七两、六两，最差的时候，一斤虾仁，解冻之后能有三四两就不错了。”
因为做生意不懂得变通，老田的生意越做越差，“17元进的虾仁，我得卖22元一斤才能保本，但是看起来质量差不多的虾仁，很多同行的卖价比我的进货价还低。”这导致老田的客源大量流失，“以前一个月能卖两车虾仁，后来两三个月才卖一车。”
开始老田还有些纳闷，后来一打听才知道，虽然虾仁看起来差不多大小，但是加冰的分量不同，即使卖价低，很多水产商照样能赚钱，“水产行里有句话，我们经常当作玩笑说的，水产就是水里产钱。”
对此，工商人士提醒，冰冻虾仁缩水几十克是正常的，可缩水达到几百克就大有问题。应对方法一是最好购买真空包装的虾仁;二是购买前要看准重量，如果缩水太严重，应赶快投诉索赔。
野海参选购有诀窍
海参具有很高的营养价值和药用价值，我国海参以长岛刺参为最。影响海珍品质的因素很多，比如海参的品种、生存环境(食物、温度、盐度、光线、压力等)、生长年限、季节等，这些客观因素决定了海参营养成分的差异性。养殖海参、底播海参、野生海参……这些名词看得市民云里雾里，价格让人眼花缭乱。海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖的海参;二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参，即底播海参，从海参成长过程看，可视为野生海参。野生海参的营养要远远优于养殖海参。
野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人都选择养殖海参，但养殖的海参不单单是营养价值，其余各方面都比野生的要差一些。一般来说，北方的刺参营养价值最高，其理由是海参生长期长，营养积累充分，参体膘厚。野生海参的营养要远远优于传统养殖海参，比如虾池养殖和围堰养殖，但是唯有一种养殖的海参可以与其媲美，那就是底播增殖。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起，无法分辨的。从营养价值上看，野生海参和底播海参是可以等同的，但是对利用虾池和围堰养殖的海参就不能给予肯定。
“虽说现在生活条件好了，买几斤海参都不成问题，但是发泡和做法都很讲究，弄不好前功尽弃。”市民姜女士说，以前尝试过几次自己在家做但都失败了，后来索性到饭店去吃。知道了如何挑选海参，那么到底怎么吃海参才最科学最有营养呢?海参发泡很复杂，有没有一种简单实用的发泡方法呢?
在做海参粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至烂熟。然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群，可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
如果想让海参的口感更好，也可以选择凉拌，将发好的海参用热水焯一下，用日式酱油和芥末、糖等调味，这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润，味道也相当好。当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，这两种吃法都并不十分科学。海参的做法提倡蒸和煮这两种，目的是保持海参的最佳营养。
选购熟食需注意
肠类等熏煮制品，是深受百姓青睐的食品。但工商人士提醒，在购买此类年货时也要注意，因为很多熟食制品中亚硝酸盐和人工合成色素严重超标。亚硝酸盐是一种发色剂，加在肉制品中不仅能使肉色鲜红，外观新鲜，还能起到防腐作用。而国家规定，亚硝酸盐含量应≤30毫克/公斤，如果过量摄入亚硝酸盐会使人体的正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力。同样，过量食用人工合成色素，也会对健康造成伤害。
然而很多业主为追求熟食制品的外观“漂亮”，大量使用人工合成色素或亚硝酸盐，人一旦过量食用这样的熟食，就会受到一定危害。为避免此类情况发生，买熟食时切记别被颜色迷惑。
在购买超市熟食时应注意以下几点：一、选择符合卫生标准的超市购买熟食。消费者应该选择在加工与销售完全隔离，四面密闭的独立柜台;有防尘设施;专人销售;使用专门消毒后的钳子，不露天摆卖的超市或商店购买熟食。二、在购买熟食时要注意选择标注齐全、规范、保质期、生产日期清楚的产品，要特别注意熟食是否标有明确的贮藏条件和要求，如熟肉制品应当在规定的温度条件下存放。消费者在购买熟食品时要仔细查看。三、熟食销售过程中二次污染严重，超市内人流量大，空气污染严重，大多数超市将熟食开架出售，任由消费者挑选、品尝，这样的熟食消费者直接入口，易导致胃肠道疾病或者食物中毒。四、自觉增强自身卫生意识，改变不良消费习惯。拒绝购买裸露摆卖的地摊熟食。在购买熟食时，不要随意触摸、挑选散装熟食，应要求专销人员称取，切勿直接动手。五、购买熟食后要严格按照要求贮存，食用前严格按照食用标准加工，杀菌。
干果炒货销售旺
炒货市场上用坚果制作年货食品，像瓜子、花生、核桃等制作成小吃。春节前后炒货需求量大，价格比较高，春节期间炒货销售最好的季节。但消费者购买炒货时候可能会碰到更多的问题。炒货含油量高，时间长了或者高温时会导致变质。“大家购买炒货的时候，像瓜子这类炒货，可以看看有没有被虫蛀的痕迹，因为很多陈年炒货不会变质，被虫蛀以后可能出现洞眼，这属于质量上的问题，从新鲜度来看也很有问题。”
剥开瓜子或者花生，如果颜色已经发黄了，肯定炒货油脂已经发生变化，吃了以后肯定对身体有害。“像瓜子肉应该青黄，如果变成深咖啡色，肯定变质了。”
建议消费者在购买炒货年货时注意以下几点
1.选品牌。目前炒货市场上大型知名企业生产的产品质量较为稳定，非主流销售渠道销售的产品质量参差不齐。
2.看标识。选购时特别要注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是距离生产日期较近的出厂不久的产品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
3.品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味;外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。
过年选酒需谨慎
白酒消费者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多。如果没有悬浮物，不失光，不浑浊，说明酒的质量比较好。
白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。
黄酒挑选黄酒时，注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。如果酒液已混浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长，氧化所致;也可能感染了杂菌已变质，不宜购买。黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。
啤酒 从市场上购买啤酒，可从以下几个方面鉴别其质量的优劣：我国生产的啤酒多数是黄啤酒呈淡黄色，以色淡为佳，色深为次;酒体光洁鲜亮，酒液无混浊、无沉淀、无悬浮物;泡沫洁白、细腻、均匀，入杯后应占容积的1/3或1/2，持续3至5分钟才见到杯中酒液。当泡沫消失时，杯壁上应挂有花边样泡沫和滞留物，开瓶泡沫突涌的啤酒不能视为好啤酒。
质检专家提示，选购葡萄酒要从两个方面着手，首先一定要看葡萄酒的标签标注，很多时候这项内容会被消费者忽视。正规厂家出品的葡萄酒的标签标注应该包括，产品名称、酒精度(葡萄酒的酒精度不应低于7%(V/V))和执行标准(我国葡萄酒标准是GB/T15037)。
二是要从内在质量判断，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标就是感官指标。葡萄酒的外观大多数应该是澄亮透明、有光泽，其颜色与酒的名称相符;其香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快;口感应该舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。
茶叶糖果这样挑
总体来说，挑选茶叶要从色香味这几个方面考量，尽量选择颜色正、味道清香的茶叶。过年期间，饮食一般比较油腻，对此乌龙茶可以解油腻，同时对解酒也有一定的作用，普洱茶则可以降脂，这两种茶都比较适合春节时饮用。
过年糖果也是热销年货，过年采购什么糖、买多少合适？老人可能会偏爱口感酥软易嚼的酥心糖等软糖，孩子喜欢吃果类夹心糖或者巧克力。三口之家买四斤左右就够了，人多的家庭，可以适当多一点。
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