揭秘曲阜千年香油工艺 传统与现代完美结合(组图)
原标题：揭秘济宁曲阜千年香油工艺 传统与现代工艺完美结合
济宁齐鲁网12月20日讯（记者 程韵）在曲阜，一提起小磨香油，人们就会竖起大拇指，它被列为曲阜的非物质文化遗产。据了解，曲阜的小磨香油起源于汉代，完善于唐代，到了明代就有香油“亮如漆”的记载了。现在的小磨香油由二千多年前的孔府香油坊发展而来，历史悠久。在孔府小磨香油厂，香油制作过程仍旧延续传统工艺，但制作方式已改变为传统手工艺与现代工艺的完美结合。
芝麻到达香油厂后，第一道工序就是进行淘洗，淘洗工序也是将一些灰尘、杂草、芝麻梢子进行初次筛选，这样也保证提炼出的香油干净卫生。在进行淘洗工序时，整个环节都是由工人手工完成。
淘洗完成后，师傅们将把芝麻晾干，然后放入烘炒机器中烘炒，一位师傅正在观察芝麻的成熟情况。师傅说，炒芝麻的火候、温度都有技巧，稍微掌握不好，芝麻不熟或者炒过了，出油率就不高了。
炒完的芝麻工人会进行“放烟”,炒过的芝麻温度较高，经过工人用铁锨扬起芝麻“放烟”后，芝麻的温度会迅速降低下来。
工人们将已经冷却后的芝麻放入筛选机，利用筛选机的震动晃动，好坏芝麻进行分离。这是提油前的最后一次筛选，一些芝麻粒和杂质会被筛选出来，留下的就是颗粒饱满的芝麻粒。
磨盘上的漏斗与筛选机相连，经过筛选过后的芝麻会自动流到漏斗下的磨盘上。经过磨盘的不断打磨，香喷喷的芝麻浆从石磨间不断流出。
磨浆车间一位老工匠正在磨盘上不停地敲打，工匠告诉记者，小磨香油的奥妙就在磨盘上，利用这种古老的磨浆方式可以最大限度地保留芝麻中的营养成分，制作芝麻的磨盘采用的是九仙山下的红石，这种石头富含矿物质。老工匠所做的就是修理磨盘的卡槽，磨盘用久了就会发钝，影响磨出芝麻浆的粗细。所以，人工锻磨是一个非常重要的手工艺。
工人将磨出的芝麻浆放入提油机，首先会加入沸水，搅拌均匀。利用“水代法”,根据比重轻重的原理，在提油的过程中，油会浮上来。随着“油葫芦”的上下晃动，经过三个小时的捶打、提油，香喷喷的香油慢慢的提炼出来。
提炼出来的香油将会随着不锈钢管道被抽进油罐，经过沉淀后，香油将进行最后一步包装。目前，孔府小磨香油已经成为曲阜特有的知名产品，它已经列孔府、孔庙、孔林、孔府菜之后，并称为“曲阜五孔”。
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