杭州酒吧高材生调酒师：看客人心情和感觉调酒

2013年11月25日 10:45
来源：钱江晚报

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原标题：杭州高材生调酒师：看客人心情和感觉调酒

最近，微博上流传，杭州的酒吧里有一种鸡尾酒，喝完一杯酒就能把人醉倒，网友们将其称为“一杯倒”。

真有这么神奇？杭州全搜索的记者决定去试一试。

我们走遍了杭州的城东和城西，本想寻找传说中的“一杯倒”，却发现这并不是调酒师们的心头好，原因很简单，“都倒了还有生意做么”。事实上，在杭州这样一个略带小资味道的城市，酒精不再代表着买醉。在夜幕下的“灯红酒绿”里，越来越多的“个性定制”、“特色私藏”正在走红。

高材生调酒师

看客人心情和感觉调酒

城东，老浙大横路和环城东路交汇处一个安静路口，Aurora安静地在小路一旁。Aurora，欧若拉，是极光的意思，代表着北欧神话中掌管极光的女神。

这家酒馆的特别之处在于：不用酒单。

欧若拉的首席调酒师，也是老板之一的JOJO，虽不是顶级帅哥，但只要问问这里的女性顾客，十个有八个是为他而来，大抵都为他“看客人调酒”的本事。只要短短几分钟的交谈，JOJO就能在你的期待中，做出一杯适合你当下心情的鸡尾酒。为理性而直接的友人调制一杯外表纯粹而有层次的金汤力，为今晚不想喝烈酒的姑娘送上一杯带有丁香味的热苹果白兰地，为一言不发的中年男人送上一old pal(老朋友)，原来JOJO记得这是他上次点过的酒。

JOJO名叫薄乔乔，有着八年调酒经验的他，毕业于东北财经大学，学的还是工商管理。本应正在银行和钱打交道的他，却和酒结缘。两年前，和朋友在杭州开了这间酒吧。

得知我们寻找“一杯倒”，他说，“最近不少人来找这种酒，女士喝倒的还真不少”。说着，动手调制了起来，一瓶龙舌兰。几滴柠檬汁，摆上柠檬片、放上黄糖和咖啡粉。点火之后，映着火苗，JOJO告诉我们，这酒还有个名字，叫“跳动的音符”。事实上，酒，本身并没有把记者喝倒，但由酒勾出的故事，听起来却着实醉人：这是属于JOJO和老友的定制回忆，那个夜晚，还在北京学调酒的JOJO认识了一位女士。她来自法国乡村，那个晚上一直闷闷不乐。她说，她想念家乡田园的篝火了。于是，JOJO给她调了这杯酒。她醉了，喃喃：这酒仿佛带她回到了有音乐、有舞蹈、有酒、有笑声的家乡。

科班出身的音乐人

私藏浙江最全的威士忌

在学院路华星路口另一侧的海关路深处，隐秘着一家不起眼的小酒馆，店名颇神秘，叫“酒隐”。

我们为了寻找“一杯倒”，却发现了号称全浙江品种最全的威士忌藏酒。

酒隐地处偏僻，老板谢玉算解释，酒隐隐世，只为等待识酒爱酒的朋友。

谢玉算80后，不是生意人，正宗科班音乐人，在音乐学院学的是古典音乐。

醒目的三米高酒柜中排列着各色威士忌，全因老板是个威士忌收藏“发烧友”，“而且烧得不轻。”调酒师天浩说。单一麦芽威士忌作为所有威士忌的基酒，世界上一共有500多个种类。而酒隐就收藏了300多种，据说这样的收藏量全浙江第一，在全国也在前五。

“来酒隐，就要试试这里的猪油渣。”去过的朋友这样告诉我。

爱威士忌的谢玉算，影响着身边朋友开始威士忌的喜爱，还培养了大家“威士忌配猪油渣”习惯。

猪油渣配威士忌？这样中西合璧混搭吃法，还未尝试便十分期待。

一盘烤过的猪油渣上桌，醇厚的油脂配上一口威士忌，反而油腻一扫而光，唇齿充盈着脂膏和酒甘的回味。老板的这一搭配，还带动着家乡温州特产猪油渣的销量。店长打趣：小小猪油渣带动一方经济。因为总有人想要外带猪油渣，老板今年索性在网店上开售酒隐猪油渣，相比堂食35元一份的价格，网店里25元的价格更合理一些。