高温天不加色素“天然”冷饮难觅

2013年07月09日 15:05
来源：解放日报

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原标题：高温天冷饮走俏不加色素“天然”难觅

连着几天高温，冷饮走俏申城。然而打开超市卖场的冰柜，却难觅一款“朴素”的冷饮——“绿豆沙”、“山楂爽”各有3种色素，“草莓甜筒”有5种，即使看似白净的“香草奶昔”竟也加入了日落黄、柠檬黄这两种色素。“不好看，买的人就少。”对此，销售员给出答案。但也有追求“天然”的消费者质疑：冷饮不加色素，能有多难？

工艺有挑战

使冷饮达到同样的颜色效果，直接添加色素往往只需一道工序，而要追求自然产生颜色，则工序势必复杂。

今年重出江湖的血糯米雪糕就是一例。要追求简单快速地生产，仅靠香精、色素等添加剂调制，不难以假乱真。但益民一厂使用自然工艺，将血糯米和雪糕分开制作，先把浸泡、洗净后的血糯米蒸煮熟，经蜜制后放进冷库预冷24小时，同时用血糯米煮下的天然汤汁调制雪糕原浆，最后再将两者组合。这样才能使血糯米饱满有嚼劲，而加入了汤汁的雪糕还能显出“健康”的粉红色。

该厂高级经济师张启明坦言，一支冷饮的销路很大程度上取决于“卖相”，要用自然的工艺吸引消费者眼球，就必须花费更多成本。

成本是道坎

坚持不用色素，成本高；坚持用品质较高的色素，成本也不低。市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立举了个“β-胡萝卜素”的例子，这是一种普遍存在于蔬果中的稳定天然色素，为橘黄色。但天然的β-胡萝卜素提取成本很高，从螺旋藻中提取每公斤要数千元，因此现在市面上多用人工合成的“β-胡萝卜素”代替。如果有些更低价的合成色素，能取得和β-胡萝卜素一样的着色效果，不少企业就会改投其怀抱。

吉鹤立建议儿童食品尽量少用色素，尤其是合成色素，“尽管很多合成色素在规定限值范围内添加是安全的，但儿童尚未发育成熟，新陈代谢功能较弱，多食用可能有不良影响，希望企业能更有责任感。”

低质低价战

据吉鹤立介绍，许多传统冷饮以前都不添加色素，并把添加剂环节掌控在自己手里。随着物价上涨，一些企业不得不考虑采用更低的成本来生产冷饮，而一些添加剂生产厂商适时出现，提供添加剂的“复配方案”。

比如一款“娃娃雪糕”，以前“帽子”和“五官”的咖啡色都是用纯可可粉做的，而后来改进的“复配方案”就减少了可可粉的用量，不足的口感和色泽用香精和色素来弥补。又比如“绿豆沙”的颜色，要焦糖色、姜黄和亮蓝3种色素按一定的比例调出，相关的配方外包给添加剂生产企业设计、生产，价格比自己做更优惠。

一家冷饮生产企业的品控负责人向记者透露，原本不想放弃纯天然的制作工艺，但很多竞争对手都采用了低成本策略，导致合成色素的采购量大增，上游产量上去了，价格更优惠，而天然原材料采购量萎缩，上游产量减小，价格反而贵出不少。两相权衡，企业最后选择“跟风”。