零售额同比下降济南市高端餐饮开走平民路线

2013年04月16日 17:32
来源：新华网

字号:T|T

0人参与 0条主评论 0条评论 0条总评论打印转发

数据显示，1-2月份山东济南市餐饮业限额以上法人企业零售额同比下降11.4%。其中，高档餐饮企业受冲击最大。在这种情况下，我市高端餐饮企业不断探索转型之路，把关注目光从公务接待转向大众餐饮，通过菜品、服务创新，走大众消费路线。

据统计，1-2月份，全市住宿餐饮业限额以上法人企业实现零售额6.22亿元，其中住宿业限额以上法人企业零售额同比下降13.0%;餐饮业限额以上法人企业零售额同比下降11.4%。高档餐饮企业受冲击最大，且2月份降幅较1月份有所扩大。

国家餐饮文化一级认定师王赛时认为，受中央厉行节约、反对浪费政策的影响，高端政务、商务接待明显减少，消费者消费渐趋理性，一些星级饭店经营几乎陷入停滞。中高端餐饮的下滑是餐饮业近两个月出现负增长的直接原因之一。“在这种情况下，高定位酒店的转型已是箭在弦上，不得不发。谁转型得更快更完美，谁就会赢得更多先机。”

据了解，济南市已有不少高端餐饮企业通过为大众提供物美价廉的菜品服务，取得了明显成效。日前，济南高端餐饮酒店鱼翅皇改名为随心圆酒楼。同时，皇宫餐饮集团还对旗下其他高档酒店进行“平民化调整”。其中，旅游路上的鱼翅皇宫大酒店一大部分面积被切分出来，改造成定位中档消费的风味城;英雄山路上的皇宫花园一楼变身“家常菜”。和皇宫餐饮集团的策略相似，“舍掉一部分高端市场转向家常菜”，也成为倪氏大酒店转型的重点。近日，济南倪氏大酒店新推出便民早餐，除了各种新鲜出炉的胶东包子，新开发的不少优质菜品也以低廉的价格引来了不少客源。

不少业内人士认为，此前高端餐饮过热现象明显，有一定的泡沫存在，目前高端餐饮虽然短期受困，但有利于净化市场，部分酒店若能抓住行业洗牌时机，通过转型创新应对消费习惯的变化，占领更多大众市场，对于中国餐饮业的长远发展反而更加有利。(邵明红)