山东“非遗”家族添62名新成员胶东饺子入列

2013年05月23日 16:27
来源：山东商报作者：任秀芳朱彩玲

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原标题：山东“非遗”家族添62名新成员胶东饺子入列

非物质文化遗产名录越来越丰富了，连胶东饺子食俗、泺口醋技艺、宁津斗蟋风俗等都进入了非遗名录。近日，山东省政府批准省文化厅确定的第三批省级非物质文化遗产名录，共计62项文化项目入选。加上第一批157项、第二批150项，目前山东省共有省级非物质文化遗产369项。据了解，第三批省级非物质文化遗产名录分为传统文学等九大项目。其中，传统文学共11项，孙膑传说、武训传说、水浒传说等百姓耳熟能详的项目入选。传统音乐有2项，是古琴艺术和锣鼓艺术（长勺鼓乐）。传统舞蹈共8项，德州市和广饶县申报的跑驴、济阳县和郓城县申报的高跷都位列其中。曲艺1项，是济南市、鄄城县和郓城县申报的坠子。传统体育、游艺与杂技6项，传统美术6项，其中有潍坊市寒亭区申报的布玩具（潍县布玩具）、定陶县申报的绳编（曹州绳编）等。另有传统医药1项，民俗3项，包括民间食俗（胶东饺子食俗、四四席食俗）、民间风俗（宁津斗蟋风俗、“串黄河”风俗）。记者注意到，传统技艺24项，占比逾三分之一。其中包括酒类、小吃类技艺。酿酒方面，有即墨老酒黄酒传统酿造技艺；蒸馏酒方面，有景阳冈陈酿、花冠酒、孔府家酒、乾隆杯酒、云门春酒等传统酿造技艺。肉食传统制作技艺，包括曹县烧牛肉、莱芜口镇南肠、单县羊肉汤、亓氏酱香源肉食酱、潍坊朝天锅等制作技艺。临沂糁、洛口醋等也成功入选。

记者在名目中还看到，济南此次有8项文化项目入选省级“非遗”名录，具体为包括张尔歧传说（济阳县）、古琴艺术、高跷（济阳县）、坠子、太平拳（平阴县）、中式服装制作技艺（旗袍制作技艺）（历下区）、武当太乙门（槐荫区）、醋酿造技艺（泺口醋酿造技艺）。

中式服装制作技艺

学西方文化的孩子对旗袍感兴趣了百年旗袍店掌柜倍感欣慰

“我现在年龄大了，也不求数量，只能做一件是一件，我很欣慰的是，学西方文化的孩子，现在对旗袍制作开始感兴趣，他愿意回来学，我就愿意教。”昨天，玉谦旗袍百年老店经理、掌柜于仁谦先生在接受记者采访时终于露出一丝欣慰的语气。

玉谦旗袍百年老店位于济南市历下区芙蓉街80号，门店不大，小小的房间里除了摆放的各色布匹，还有部分成品展示。一道窄窄的楼梯直通小小的阁楼，为储物储衣所用。在门口，还有海内外订制旗袍、唐装等中式服装的名人、顾客的拍照留影。据了解，于仁谦先生的先辈自清代同治年间，就从事便服加工制作，居住在芙蓉街80号，上世纪三十年代至九十年代于仁谦的父亲于承章便服制作誉满泉城，人们都已熟悉和习惯到这里做中式服装，甚至国外友人及远道而来的顾客也逐渐增加。小小的旗袍店先后接待过来自美国、英国、法国、加拿大、意大利、荷兰等国家来济工作和旅游的外国友人，为他们做过各式旗袍和中装。

旗袍虽美，但手艺却难学，没有三年是很难出徒，也正因为如此，工艺面临传承难题。有年轻人慕名来拜师。可最长的坚持了不到三个月。十多年了，依然没有收到徒弟。

泺口醋酿造技艺

去年夏天已开始投产百年“洛口醋”今秋有望重新入市

在山东省政府刚刚公布的第三批非物质文化遗产中，济南市天桥区申报的醋酿造技艺（泺口醋酿造技艺）被列其中。为什么这样一种酿造技艺会成为省级非物质文化遗产？因搬家而停产的百年“洛口醋”何时才能重新入市？

济南市泺口酿造有限责任公司董事长刘勇在接受记者采访时表示，2012年，“洛口醋”搬到了吴家堡生产基地，2012年夏天开始投产，“但生产的原醋需要经过春夏秋冬四季里的晾晒、过滤等环节最终才能形成老百姓信赖的‘洛口醋',预计今年中秋节前后最晚春节前就能投入市场。”

据了解，制作“洛口醋”的原料主要是东北优质高粱和南部山区天然地瓜干等粗淀粉，还有本地产的黄河两岸的小麦。精选出这些原料后，经过清洗、粉碎、烘干、蒸煮、摊晾等步骤制作成酒醪。

酒醪加糠拌麸后入缸进行发酵，为了保证发酵所需温度，泺口醋厂采用了“扒缸”工艺，即工人手戴铁指甲在缸内徒手搅拌原料至受热均匀。然后，再利用空气及草制缸盖自然落入料缸的醋酸菌氧化发酵成原醋，经过春夏秋冬四季里的晾晒、过滤等环节最终形成了老百姓信赖的“洛口醋”.“之所以我们要严格按照酿造程序来酿造，就是为了质量必须要保障，让老百姓吃上放心醋、口碑醋。”刘勇告诉记者。