山东高档餐饮营业额下降四到六成

2013年03月25日 08:41
来源：山东商报作者：任秀芳

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商报济南消息（记者任秀芳）今年2、3月份，我省部分高星级餐饮营业额下滑40%至60%。“靠燕窝、鱼翅赚钱的不正常消费时代已经过去。”在3月23日召开的山东省烹饪协会三届四次常务理事（扩大）会议上，省旅游局局长于冲一语道破其中缘由，他号召餐饮企业，丢掉幻想，重新研究和转变市场定位，做以“吃”为目的地的美食旅游。

我省一些高档餐饮企业营业额下降四到六成

山东省旅游局局长于冲在发言中介绍说，受中央厉行节约、反对浪费政策的影响，公款和公务消费大大减少，公务餐饮、高档餐饮受到比较大的影响，据他了解，我省一些高档餐饮企业二、三月份营业额下降40%到60%。

来自有关机构对百家企业调查显示，80%的企业经营受到波及，其中40%的企业客流量没有变化，但客单消费额降低，自然利润减少，40%的企业客流量、消费额都在降低。据悉，北京高端餐饮大概下降35%，上海下降20%，燕窝、鲍鱼等高档菜肴下降40%。我省下降幅度比北京、上海还要大一些。

靠燕窝鱼翅赚钱的时代已经过去

“靠燕窝、鱼翅赚钱的不正常消费时代已经过去，餐饮企业要丢掉幻想。”于冲提到，人们对服务和消费要求越来越高，大众消费也有很多层次，高端餐饮企业要抓住机遇，及时转变市场方向，由公款消费、团队消费向家庭消费转化，由针对当地消费者向当地、外地消费者并举转化。

山东省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光璧也表示，从发展眼光看，我国经济在发展，人民的物质文化生活水平在提高，高档、高端餐饮市场不是不存在了，一部分富裕起来的消费群体还是有市场需求的，只不过应加大中低档消费的服务比例。

将“吃”变身为旅游产品

针对眼下严峻的经营形势，于冲也开出“方子”，他建议将“吃”这一原来在旅游业中的附属品变身为旅游产品，打造“美食旅游”产品。长期以来，吃一直作为旅游业六要素之一，一直作为附属产品，美食本身作为旅游产品的特性一直被忽视。“我们把特色打造好，北京的游客来这里不是为了登泰山，不是为了看三孔，就是为吃上山东的美食。即使坐着高铁来山东，在山东享受同等品质的美食也是比在北京便宜的。”于冲号召餐饮企业拿出自己的“看家本领”，报名参与即将开始的“山东美食休闲季”活动，旅游局将给予免费宣传。

于冲还对餐饮企业建议，从商业模式上，高档餐饮要向打造文化特色、品质科学饮食上面要效益。从文化特色方面，重点向山东鲁菜和地方菜的文化挖掘。