纽约芝士蛋糕 秘方大公开

滋味浓郁醇厚的纽约芝士蛋糕，可谓派对常客。如果能自己亲手制作这样一个经典的重乳酪蛋糕，是多么神气活现的一件事！

烤制蛋糕

22.烤箱预热至160℃，将饼底放入烤箱中烘烤15分钟，直至变成金黄色。

23.在烤饼底的同时，在一个烤盘中放入4杯热水，也同时放入烤箱中加热。

24.饼底烤好后，马上将它放入烤盘中，将蛋糕模具内侧刷一层黄油。

25.将准备好的蛋糕糊倒入模具中的饼底上。

26.迅速在烤盘中再加入一些热水，使烤盘中的水位再升高1-2cm。这个过程一定要迅速，以保证饼底不会在过凉的室温中缩小。

27.将芝士奶糕烤制55分钟，直至表面上色、外面全部定型，但内心稍软。取出后放在一个烤架上。

28.取一只干净的小刀，用刀尖沿着蛋糕模具的内沿迅速划上一圈，深度约为2cm左右，使蛋糕的顶部部分与模具脱离，这样做是为了防止蛋糕表面裂开。

29.将蛋糕完全放凉，用保鲜膜松松地包一下，放入冰箱冷藏至少2小时。

滋味浓郁醇厚的纽约芝士蛋糕，可谓派对常客。如果能自己亲手制作这样一个经典的重乳酪蛋糕，是多么神气活现的一件事！

9个注意事项

1.这次介绍的纽约芝士蛋糕的饼底配方是曲奇面团，这样的面团经过烘焙后比较容易脱模，而且口感比用消化饼干制成的饼底更加扎实。饼底中并非一定要加入杏仁粉末，也可以直接用面粉代替。

2.用食品加工机处理杏仁时，可以间歇着启动加工机，使杏仁搅打得更加均匀，同时也需要不时揭开盖子，用筷子将附着在内壁的粉末刮下来，目的也是为了使粉末搅打更加均匀。

3.制成的面团需要至少冷藏1小时后再使用。也可以一次制作出几份面团，用保鲜膜严密地包裹好后放入冰箱冷冻储存，使用时提前一夜取出，放在冷藏室解冻。

4.奶油奶酪在使用前需要提前放在室温软化，至少3小时。

5.饼底烤好后迅速放入热水中，同时倒入蛋糕糊，这个过程一定要迅速，以防饼底降温后收缩。

6.蛋糕烤好后用小刀将顶部与烤模接触的部分划一下，使得表层与蛋糕模分离，以防降温时表面开裂。

7.蛋糕完全放凉后用保鲜膜松松的包裹后放入冰箱，此时一定要去除底部的锡纸，同时保鲜膜一定不要密封，以免有水汽聚集滴落在蛋糕中。

8.在为蛋糕脱模时，可以准备一张与蛋糕大小一致的硬纸板，在蛋糕表面铺上保鲜膜并覆盖上纸板，将蛋糕翻转，取下蛋糕模，并在蛋糕底部垫上底板，翻转后放入平盘或蛋糕盒中。

9.纽约芝士蛋糕可以不必装饰，如果必须要装饰，可以用几粒莓果、一些糖霜稍作装饰。