纽约芝士蛋糕 秘方大公开

滋味浓郁醇厚的纽约芝士蛋糕，可谓派对常客。如果能自己亲手制作这样一个经典的重乳酪蛋糕，是多么神气活现的一件事！

饼底塑形

9.将面团从冰箱中取出放在室温下回暖，大约20分钟左右，软化至可以很方便地用擀面杖擀压而不至裂开，但应仍感到手感稍硬，将面团擀成一个0.7cm厚的圆形面片。

10.裁剪出一个与蛋糕模底部相同的圆型牛油纸片，并放入模具底部。

11.用滚轮刀将已经擀成面片的饼底面团裁成比模具底部宽0.2~0.3cm的圆片，多余的面片拿掉。

12.将圆面片小心地放入蛋糕模具中，用手指轻轻按平，边缘部分可以稍微富余一些，以备烤制时饼底收缩。将饼底入冰箱中1夜（至少1小时）以定型。

13.将冷藏好的模底从冰箱中取出用叉子在饼底上扎孔，间隔大约为2.5cm左右。

14.将活底蛋糕膜的底部用双层锡纸严密地包好，以免水浴时，水渗入蛋糕中。