教你武汉热干面的做法

武汉热干面

干碱水面处理方法

大火烧开锅中的水，放入干碱水面煮至表面微微透明，内里仍有白心的状态，捞出沥干。

面条放在案板上淋上食用油，一边翻拌一边吹风降温，凉透后用保鲜膜盖好备用。

经过如此处理的干碱水面就可以放入筛笼浸入煮锅中煮1~2分钟，沥干后加调料即成。

如果你去过武汉，一定吃过热干面，如果你没去过武汉，一定听说过热干面。没错，就是那种非常有名气的“隔夜面”！好像每天都能吃到啊！到底武汉热干面怎么做呢？武汉热干面怎么做，贝太教你武汉热干面的做法！

热干面小贴士

做地道武汉热干面，当然是使用地道的新鲜水切碱面最好，如果没有，使用质地较干的水切面代替也可以。或者，干脆用干碱水面代替。

新鲜碱水切面是很多地区的常见主食品种，在普通市场就可以购得。在北京，现在也可以在东郊市场等大型农贸市场购得。除了购买新鲜的碱水切面，也可以购买碱水挂面和真空包装的碱水面。这两种面条可以通过网购购得。

热干面调料中的卤牛肉汁可以调整成品的咸鲜口味，如果家中没有卤牛肉汁，也可以不放。

在热干面中加入酱萝卜丁是地道武汉吃法。如果手边没有酱萝卜丁，用红油榨菜代替也不错。

新鲜碱水切面用蒸的方法处理以后晾凉放置过夜，也可以煮至9成熟然后晾凉过夜，吃的时候再重新过一次开水加热。区别在于用蒸熟的手法处理的面条口感更干硬劲道一些，煮过的稍微柔软一些，可以根据家人的口味灵活处理。

如果是用干碱水面制作，则不可以放置过夜，否则口感会变得很糟，难以下咽