怎样挑选精心酿制的好酱油

酱油，是中式烹饪中最重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。精心酿造的酱油，黄豆里面的蛋白质经过发酵，分解出带有鲜美味道的氨基酸，加上盐的作用，就可以为菜肴“加分”，增鲜、增香。酱油之所以有这样的神奇特点，酿造的过程是关键。挑选精心酿制的好酱油，你的心里有数吗？

酱油精酿秘籍2：发酵方式

酱油的发酵方式分为“高盐稀态”和“低盐固态”两种。高盐稀态的特点是：发酵时间长（3-6个月之间）、发酵温度低（25-30oC之间）、盐水量高、风味好；而低盐固态的特点是：发酵时间短（15天左右）、发酵温度高（40-50oC）、盐水量低、风味稍差。由以上对比可以看出，要想买到味道鲜、品质好的酱油，最好选择发酵方式为“高盐稀态”的产品。