怎样挑选精心酿制的好酱油

酱油，是中式烹饪中最重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。精心酿造的酱油，黄豆里面的蛋白质经过发酵，分解出带有鲜美味道的氨基酸，加上盐的作用，就可以为菜肴“加分”，增鲜、增香。酱油之所以有这样的神奇特点，酿造的过程是关键。挑选精心酿制的好酱油，你的心里有数吗？

酱油挑选窍门2：看一看

酱油挑选窍门2：看一看

挑选生抽时，将少量的生抽倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下，如果挂壁均匀、流动速度慢，生抽的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀，则证明是优质的产品；反之，如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀，则证明品质比较差。此方法只适用于生抽之间的对比，由于老抽本身就比较浓稠，因此不适用于这个方法。