鲁菜推荐：捶烩鸡片

捶烩鸡片

捶烩鸡片

捶烩鸡片成菜洁白光亮，软嫩滑爽，咸鲜适口，回味隽永。

主料：鸡胸脯肉

辅料：玉兰花香菇火腿绿豆面淀粉花生油味精黄酒香油食盐

做法：

1.将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4厘米厚的大片，然后改成2厘米见方的方片

2.将绿豆干淀粉撒在鸡片上

3.用木枪将鸡片逐片捶至0.15厘米的薄片

4.水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片

5.炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油

6.炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开

7.撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成