鲁菜推荐：炒肉拉皮

炒肉拉皮

炒肉拉皮

炒肉拉皮是胶东厨师借鉴传统制粉产品工艺研创的，具有浓郁地方风格特点的传统佳肴，历以酸辣爽口，绵软醇厚，鲜嫩香美而久负盛名，为夏季佐酒助餐之美味。

主料：

猪肉(瘦)100克,粉皮300克,木耳(水发),15克

辅料：

鸡蛋30克,香菜25克,洋葱（白皮）75克,黄瓜15克

调料：

酱油25克,盐10克,味精4克,大蒜（白皮）15克,芝麻酱20克,醋10克,香油4克,花生油25克

制作步骤：

1. 将猪瘦肉洗净，切成细肉丝；

2. 鸡蛋打散倒入热油锅中摊成蛋皮；

3. 大蒜捣碎成泥；

4. 洋葱洗净，切成丝；

5. 香菜去叶留梗洗净，切成3.3厘米长的段；

6. 黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成细丝备用；

7. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加入少许酱油、洋葱翻炒，加盐、香菜段炒熟，淋上香油翻匀，分盛两个小盘内；

8. 将粉皮切成1厘米宽、5厘米长的条，放入鱼池盘中摆平，黄瓜丝、蛋皮丝、木耳丝顺序放在粉皮上摆成花色图案；

9. 芝麻酱加入盐、凉开水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。