鲁菜推荐：锅塌黄鱼

锅塌黄鱼

锅塌黄鱼：

锅塌是始于胶东半岛民间的一种传统烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制菜肴除了具有香、甘等口味外，更是菜肴柔和绵软，鲜味悠长。

主料：

大黄鱼400克

辅料：

木耳(水发)  30克火腿10克竹笋10克香菇（鲜） 10克鸡蛋100克

调料：

大葱10克姜10克大蒜10克料酒10克盐4克味精2克胡椒粉3克醋10克白砂糖10克淀粉(豌豆) 10克花生油20克各适量

制作步骤：

1. 将鸡蛋磕入碗内，搅散打匀。葱、生姜、蒜均洗净，葱、生姜切成丝，蒜切成片。水发木耳、火腿、竹笋、香菇切丝。

2. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，将鱼头切下，劈成两块，从脊背处剔掉大梁骨刺，片至鱼肚处，尾部相连，皮面朝下，在鱼肉剞上十字花刀，连同鱼头起撒上料酒、精盐、葱段、姜片，腌渍10分钟，拍上面粉，拖上蛋液。

3. 炒锅放油，用中火烧至50至60℃时，将黄鱼下入，煎至金黄色，倒入漏勺内控油。

4. 锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片爆锅，加入料酒、鸡汤、精盐、味精、食醋、白糖、胡椒粉烧开，加入水发木耳丝、火腿、竹笋丝、香菇丝、炸好的黄鱼，烧15分钟，将鱼置于盘中摆成原形，再将汤汁浇在鱼身上即成。