烹饪大赛的经营之道

将参赛作品融入到企业的菜单中进行售卖。某位参加行业大赛的选手，选取杏鲍菇制作了一份爆炒“腰花”，以逼真的造型和完美的口味获得金奖。在其所在酒店成为宴会的必选菜品之一，此菜成本不及猪腰的1/5，每天却能够售卖到一百多份。这就是烹饪大赛与经营菜品之间相互关系的最好诠释。

目前，许多大厨都成立了菜品工作室进行菜品的设计与研发，推向市场之后取得了不错的经济效益。企业也应如此，可以与获奖选手一起进行实用创新菜品的研发和推广，以整合旗下资源形成合力，将菜品转化成生产力。

举办餐饮博览会，这是惯常的做法。餐饮论坛、座谈会、交流会、展销会等形式越来越多的成为了烹饪大赛的组成部分。其目的都是在各家企业、参赛选手和专家以及观众之间搭建一个沟通乃至于合作的桥梁。这些活动都蕴藏无限商机，琳琅满目的特色食材、目不暇接的厨房设备、眼花缭乱的餐桌用品、富有创意的特色展示、大快朵颐的美味佳肴，这些都会令烹饪大赛成为美食爱好者的天堂。而对于厨师、酒店老板、餐饮产品经销商等酒店餐饮专业人士而言，大赛就是他们表演的舞台。

向节约要效益。这些年烹饪大赛中使用普通原材料组成的菜篮子这种方式就深受欢迎。这些普通原材料适应者众多，这也为烹饪大赛得到广泛认可奠定了坚实的基础。使用搭配合理，营养互补的普通原材料制作出令人称道的美食才能够体现出一名优秀厨师的真正价值所在。菜品如果经过了太多的加工步骤，就会失去菜肴可食用价值的本意，走向了只具观赏性这个极端。耗费了数不尽的时间和精力却不明白天然去雕饰，自然唯美的道理。

全国烹饪大赛采取分区比赛的方式就是一个良好的开端，既避免了各方面长途奔波之苦，也避免了菜系风味之争的纷扰，这就是节约的典范。

厨师不但要学会做菜，更要学会经营和管理。烹饪大赛也可以逐渐的交由厨师团队自己进行管理、运作乃至经营，以培养出我们自己的管理人才。在大赛期间，厨师应是真正的主角。他们应具备在展位上面对聚光灯给观众做现场演示和妙趣横生解说的能力;具备在大赛期间寻觅最新的产品、最佳商机的能力;具备在研讨会上侃侃而谈交流美食心得的能力;还要具备开设图文并茂、妙笔生花的美食博客的能力。懂经营会管理的厨师永远都是企业追逐的目标。

举办烹饪大赛，场地和设备是最令人头疼的问题，这时候就可以用到“租赁”这个词汇了。国外有形形色色的租赁公司，无论你办什么展览，开什么会议，举办什么大赛，都可以租赁到相关的设施设备，大到北京奥运会，你会相信所有的餐厅、厨房设备都是租赁的吗?既然中国足协能够成立国内最大、体系最为完善的、专门负责足协全部赛事及各项活动商务开发权的福特宝公司，我们为什么不能有自己的专业公司?这样不就一揽子解决了各级烹饪大赛中出现的包括设备设施等的问题了吗?

食品安全、调配料安全等，成为了目前国内越来越严重的现实问题，与之相对应的是，每一个大厨都会习惯使用某些品牌。而这些品牌汇总之后，只要通过了质监部门的检查，就完全可以成为大赛的指定品牌，并进行签约和推广。

充分利用网络的优势,大赛期间，可以开办网络电视，提供网络直播、下载，用户可以自由点播大赛现场及各项赛事的精彩片段，就如同亲临现场一样。参赛选手开设美食博客，观众可以通过微信现场直播比赛花絮，更可以通过网络投票互动，选取自己喜爱的菜品。大众评委、媒体评委与专业评委一起进行评判。对著名大厨设立突出贡献奖和终身成就奖，以表彰他们的德艺双馨。企业通过网络进行宣传，对留住人才也有极大的帮助作用和监督作用。

总之，烹饪大赛以其亲和力和实用性，应该有自己广阔的发展空间。烹饪大赛今后不应该走越来越专业的路子，大赛要效应，企业要效益，选手要效率，这三者的嵌合点就在于将烹饪大赛和参赛菜品如何的经营下去，三全其美。在经营的过程中打牢我们的基础。延续烹饪大赛越来越旺盛的生命力。消费需求呈多元化发展的趋势要求我们在大赛中将厨艺与饮食文化相结合，雅俗共赏，寻厨艺乐趣，品生活真味。