烹饪大赛的经营之道

烹饪大赛及参赛菜品的经营之道

举办烹饪大赛的目的

国内的烹饪大赛有全国烹饪大赛、全国餐饮业青年职工技能大赛、全国中餐技能创新大赛、每年一度的厨师节等各级大赛。

国际烹饪大赛，最著名的有博古斯世界烹饪大赛，中国烹饪世界大赛等。

纵观自1986年开始举办的全国烹饪大赛，以及现今国内众多的烹饪大赛项目，尽管其初衷都是展示和弘扬中国烹饪文化，切磋技艺，相互交流，提高厨师的技术水准，调动广大厨师学习烹饪技艺的积极性，推动我国餐饮市场的健康发展，发挥加强行业之间技术交流的重大作用。但是这些大赛通常都还停留在为比赛而比赛的层面上，参赛人员也都是行业内专业人士，烹饪大赛出现了曲高和寡的现象。这其中，很少有人提到或者研究经营大赛、经营菜品的要求。为什么会议展览项目这么受欢迎，并形成了一个产业链，而且有专门的机构进行研究，并且在大专院校内开设了相关的会展专业?因为会议展览有偌大的市场需求，有可以最大化的盈利能力，能够为办会和参会企业提供“省时”、“省力”、“省心”、“省财”等的诸多方便。

根据调查，企业和选手对参加各级烹饪大赛的热情已经呈逐年下降趋势。如何找出其中存在的问题，使烹饪大赛成为促进企业发展的加油站，参赛选手更快成长的舞台，增强行业协会的凝聚力，是摆在我们面前非常迫切而现实的问题。

解决问题的关键在哪里?如何满足企业对人才的渴求?如何在新形势下跟随时代发展的步伐?如何适应现代人们对生活品质不断追求的心理?

经营烹饪大赛;经营参赛菜品。

经营烹饪大赛和参赛菜品，把参赛菜品转化成生产力

如果说烹饪大赛比的是技术，比的是菜品，展示的是实力和精神风貌，没有人会反对。但是，这些实力和风貌展示给谁看?年前，与业内人士座谈交流时，大家不约而同的提到了烹饪大赛参赛企业的苦恼，参赛选手基本上都是企业的骨干，但是获奖选手的流失率非常高，令这些企业心有不甘，另外参赛菜品在现实中无用武之地，从而在人力和物力上造成了浪费。

当今各位厨师参加烹饪大赛除了开阔眼界，交流厨艺之外还有一个很实在的目标就是获取荣誉，进而提升自己在社会上、在行业内、在老板眼中的地位。那么，企业从中可以获得什么?

1987，博古斯创办了法国博古斯世界烹饪大赛，通过大赛，博古斯为他的餐厅选拔了一大批优秀的厨师和经理人，并委托他们负责经营自家餐馆，这是博古斯的初衷。如今，博古斯世界烹饪大赛已发展成国际美食界的奥林匹克盛会，各国的顶级厨师更以参加博古斯大赛视为自己的最高荣誉。多年来，我们参加各级比赛的厨师选手，有多少能够立足于餐饮市场，成为一方栋梁?我们国内的餐饮企业家比较实际，看重的是盈利的结果而不是过程。如何在当前竞争越来越激烈的餐饮市场上发现人才、使用人才与留住人才三者之间其实并不矛盾。搞经营，经济效益永远排在第一位，这无可厚非。企业借助选手在大赛中所获得的荣誉可以促进销售,当然真才实学远比一块金牌更加重要，但是两者若能够相互融合在一起不是锦上添花之举吗?

将冷菜、热菜、面点、餐饮服务整体组合成一桌筵席，将参赛菜品形成生产力。筵席的菜肴设计和氛围是厨师研究与实践的永恒的话题。与消费者息息相关的健康生活、和谐生活、营养生活等都可以成为筵席设计的主题，都可以成为烹饪大赛的比赛项目内容。对于筵席开展创意设计、策划宣传并进行预订和售卖，也充分考察了参赛选手及其团队的运作手段和营销能力,同时组委会也可以出售主题筵席创意设计权。不少有先见之明的企业在几年之前就已经看准了其中的商机，先行一步购买了烹饪大赛菜品的配方和展台设计的使用权。

让百姓参与到烹饪大赛中，增加赛事的号召力，发展大众餐饮。民以食为天，让老百姓吃得营养、吃得放心、吃得科学、吃得幸福，是摆在全体厨师面前一个责无旁贷的研究课题，而与此关联甚密的大众餐饮则首当其冲成为百姓身边的大事。让观众充分的参与是烹饪大赛增加活力和扩大影响面的好方式。烹饪大赛不仅要起到引导大众饮食消费观念的作用，还要承担起传承饮食文化，丰富百姓日常饮食的重任，引导民众朝健康、合理、节约的餐饮文化方向前进。

参与互动话题，开辟选手讲坛，设置最佳创意奖，利用网络直播的高效率，既服务了观众又起到了良好的宣传作用，在网络中建立你问我答栏目，提高了获奖大厨的人气的同时又解决了读者疑问，满足了读者要求，网络红人就是这样炼成的，各大网站美食博客大行其道，也是因为其方便性和实用性。这样进行推广也可以改变各级大赛只有专业人士参加或者闭门造车的现状。现在强调社区文化，名厨名菜进社区开展巡演也是一个不错的选择，可以看作是烹饪大赛项目的延伸。选手们现场厨艺秀可以带给观众视觉和味觉的双重享受，展商、厨师可以与观众进行互动，将美味、智慧与经验一起分享。

要树立自己的品牌，开展品牌推广增加赛事的影响力。品牌能够创造价值，能够带来新的经济增长点，烹饪大赛有自己的连续性，这样形成的品牌是最具魅力的无形资产，大赛的参赛菜品，也都是无形的资产，是厨师付出全部心血、经过精心制作而成并经过专家亲口品尝鉴定过的色香味俱全的作品，这就是品质的保证。