泉城泉水——明湖蒲菜

蒲菜即香蒲，全国各地湖沼都有野生品种。北方城市中仅济南进行人工栽培。蒲菜适宜在富含有机质的水田栽植，故济南蒲菜以大明湖为集中产区。明湖蒲菜鲜嫩似笋，为济南名菜，其品种有青皮、红皮、麻皮三种。青皮早熟，植于历下亭以南活水区，2月中旬即可采收，品质脆嫩、味香甜，但易抽苔，须及时采收。红皮晚熟，分蘖力强，每株可分生20多株，质脆，味甜，香味淡，不易抽苔，采收期长。蒲菜在济南一年可采收3次(春季3～4月，夏季6～7月，秋季9～10月)。大明湖蒲农积多年经验，创造出地窖软化栽培法，能在严寒冬季供应市场。1972年明湖清淤，湖内蒲菜遭到严重破坏。1980年后，沿黄河富含有机质的塘湾，部分栽植蒲菜，生长良好。

大明湖的蒲菜，是济南的美蔬，早已驰名国内。清中叶济南文士王贤仪，在其文章中谈到济南风情时称：“历下有四美蔬，夏蒲茭根……”。夏日的蒲菜是美蔬之首。民初《济南快览》记：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品。”《民国山东通志?物产》直接称蒲菜谓“蒲笋”，是济南人“日用蔬食之常品”。

当代著名诗人臧克家，青少年时期在济南读书，在《家乡菜味香》一文中盛赞令他难以忘怀的济南饮食，其中谈到大明湖的蒲菜，“逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是‘蒲菜炒肉’。‘蒲菜炒肉’我尝过，至今皆有美好的回忆。写到家乡的菜，心里另有一种情味，像回到了自己的青少年时代。”当代文学巨匠老舍，上世纪30年代初曾在济南任教，他在《大明湖之春》一文中，对大明湖的美蔬也给予极高的评价。他说：“湖中的出产可是很名贵呀。……吃到肚子里也许比一过眼的美景更容易记住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。”

使用蒲菜制作的“奶汤蒲菜”“锅塌蒲菜”“蒲菜烫面饺”等，都是济南鲁菜的代表和名吃名菜。