与泉水有关的特色产品

明湖莲藕

明湖莲藕

相传三国时即有栽培。唐时，三伏天的大明湖，常有游人以莲叶盛酒，莲茎吸酒，谓之“碧筒饮”。明湖莲藕品种有适于深水栽培的“大卧龙”和浅水栽培的“幸城藕”，还有供观赏的“红花藕”。“大卧龙”又名大红刺、大疙瘩，宜深水栽植，花白色，叶高大，藕在池内埋深约30～40厘米，藕身除后把外，各节均为长圆筒形，每藕重约1.5公斤，一般3～5节，多者可达6节。大卧龙藕品质脆嫩，七八月间的谢花藕，藕头雪白、顶芽嫩黄，生食甜脆无渣。大卧龙腌渍的水晶藕为酱菜中的珍品。“幸城藕”呈长纺锤形，节间较短，生吃香甜可口，煮熟变面。除了大明湖盛产莲藕外，上世纪80年代以前，济南市北园镇、大明湖周围盛产的白莲藕，也叫“明湖藕”，品质也不错。但以大明湖铁公祠附近所产最优，与蒲菜、茭白一起被誉为明湖三美。该藕肉肥质嫩，水多甜脆，开胃健脾，滋补强身，历代誉为补品。白莲藕浑身是宝，莲子干鲜两种，均可食。鲜莲子可全食，也可做“莲子羹”，清香爽口。干莲子，经水发泡后，可除掉味苦的莲芯，做“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”。鲜嫩碧绿的荷叶即藕叶，其妙用更多，用开水略烫，覆盖煮粥，粥凉后加糖，色碧味香，名曰“荷叶粥”，是夏令著名的小食品。将鸡、鸭、鱼、肉和调味品等掺上炒菜，用鲜荷叶包裹，蒸之，然后拆去荷叶而食，则有一种荷叶清香，谓之荷叶鸡、荷叶鱼、荷叶肉。至于藕瓜，则吃法更多。上世纪70年代以前，北园镇一带居民将此藕当作时鲜水果售于游人。卖家将一节新鲜的藕瓜洗净，以鲜荷叶包裹，用手一拍，藕即粉碎，然后撒上白糖，游人买而食之，到口即碎，凉兹兹，甜丝丝，美不可喻。至今济南人宴客，也常常少不了藕菜，生食、拌食、炒食均可。

20世纪70年代中期以后，大明湖的莲藕越来越少，北园深水藕田也大部被占用，所剩无几。近年来，随着大明湖扩容改造，莲藕的种植面积增加，每年都会有踩藕和网鱼等活动，颇受市民欢迎。

明湖蒲菜

明湖香蒲

蒲菜即香蒲，全国各地湖沼都有野生品种。北方城市中仅济南进行人工栽培。蒲菜适宜在富含有机质的水田栽植，故济南蒲菜以大明湖为集中产区。明湖蒲菜鲜嫩似笋，为济南名菜，其品种有青皮、红皮、麻皮三种。青皮早熟，植于历下亭以南活水区，2月中旬即可采收，品质脆嫩、味香甜，但易抽苔，须及时采收。红皮晚熟，分蘖力强，每株可分生20多株，质脆，味甜，香味淡，不易抽苔，采收期长。蒲菜在济南一年可采收3次(春季3～4月，夏季6～7月，秋季9～10月)。大明湖蒲农积多年经验，创造出地窖软化栽培法，能在严寒冬季供应市场。1972年明湖清淤，湖内蒲菜遭到严重破坏。1980年后，沿黄河富含有机质的塘湾，部分栽植蒲菜，生长良好。

大明湖的蒲菜，是济南的美蔬，早已驰名国内。清中叶济南文士王贤仪，在其文章中谈到济南风情时称：“历下有四美蔬，夏蒲茭根……”。夏日的蒲菜是美蔬之首。民初《济南快览》记：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品。”《民国山东通志?物产》直接称蒲菜谓“蒲笋”，是济南人“日用蔬食之常品”。

当代著名诗人臧克家，青少年时期在济南读书，在《家乡菜味香》一文中盛赞令他难以忘怀的济南饮食，其中谈到大明湖的蒲菜，“逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是‘蒲菜炒肉’。‘蒲菜炒肉’我尝过，至今皆有美好的回忆。写到家乡的菜，心里另有一种情味，像回到了自己的青少年时代。”当代文学巨匠老舍，上世纪30年代初曾在济南任教，他在《大明湖之春》一文中，对大明湖的美蔬也给予极高的评价。他说：“湖中的出产可是很名贵呀。……吃到肚子里也许比一过眼的美景更容易记住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。”

使用蒲菜制作的“奶汤蒲菜”、“锅塌蒲菜”、“蒲菜烫面饺”等，都是济南鲁菜的代表和名吃名菜。

泉城酒类

建国前，济南市区的白酒行业仅有私人作坊，自产自销。在护城河一带，后营坊街东头路南，有一家经营食品早市的小摊，曾长期用寿康泉泉水酿造白酒，颇受欢迎。在上世纪三四十年代，黑虎泉对面的舜井街一带，有一迁居济南的绍兴人利用泉水自酿南酒，名曰“胜绍南酒”，颇为有名。解放后，章丘酒厂、平阴酒厂、国营仲宫酒厂和长清酒厂陆续建立。

位于今历城区仲宫镇的济南趵突泉酿酒有限责任公司，其前身是国营仲宫酒厂，主导产品“趵突泉”牌趵突泉特酿系五粮矿泉酿造，传统工艺与现代科学技术相结合，利用南部山区之优质甘甜矿泉水精工酿造。具有醇厚丰满、诸味协调、绵甜爽净、香而不艳、窖香口感独好的特点，代表鲁酒的典型风格。

位于章丘市区的山东百脉泉酒业有限公司，其前身是章丘酒厂，生产的浓香型和芝麻香型白酒，以“龙山”秘方为法，名泉圣水为源，御贡香米为根，神秘窖泥为本，并聘请五粮液酒厂专家给予技术指导。“百脉泉”“清照”牌两大系列产品具有清澈透明、窖香浓郁、绵甜甘冽、回味悠长之特点，被广大消费者誉为鲁酒五粮液。

位于今长清区的济南好运泉酒业有限公司，其前身是长清白鹤泉酒业有限公司，上世纪生产“白鹤泉”牌白酒，有着近50年的发展历史。2005年与四川宜宾古鹤松酒业有限公司合资并厂，成立济南好运泉酒业有限公司，推出获国家发明专利的“好运泉”牌保健白酒。

位于天桥区的济南啤酒集团，生产的“趵突泉”“北冰洋”啤酒，系以趵突泉水系之水精工酿制而成，其净、香、鲜、稳的质量特色使“趵突泉” “北冰洋”成为全国的知名品牌。1976年4月27日，“趵突泉”啤酒商标正式获准注册。该公司被喻为“黑趵”的趵突泉优质啤酒及趵突泉纯生啤酒、趵突泉健生啤酒、趵突泉清爽啤酒等受到消费者的广泛欢迎。