东莞的另一面 挡也挡不住的琳琅美食

大朗榄酱炒饭的来龙去脉

大朗榄酱炒饭

在东莞一些吃地道本土菜式的餐馆酒楼吃饭，你会发现有一道东莞特色菜叫“大朗榄酱炒饭”，榄酱炒饭的美味得到公认，可相信很多人不解，为什么这个炒饭会冠名以“大朗”二字？

“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗。”从这句东莞谚语中，我们找到一些蛛丝马迹。以前松柏朗村盛产高品质的乌榄，而制作大朗榄酱炒饭所用的榄酱正是由乌榄制成。

“说到这种乌榄酱炒饭，我们都会冠以‘大朗’二字。”东莞花园粥城大朗店的厨师长严富枝告诉记者，这道炒饭在饮食界很有名。

“饭要选用比较干爽的，而且要放凉了才能用。”严富枝说，这样炒出来的饭才既好看又好吃。酒楼通常早上6点就会煮好一锅饭，放凉了备用，做饭的时候还要尽量做得干一点。“家常制作的话，可以选用隔夜冷饭。”

在榄酱的分量上，严富枝说大概三碗分量的饭，放入两匙左右的榄酱，较为合适。先将豆角粒和盐放进锅里爆香，再加入饭，炒5分钟，再加上榄酱，炒匀，再加入鸡蛋，炒一会即可上碟。“在炒好的饭上撒上一些香脆可口的榄仁，更吸引人。也可以将榄仁加到饭里一起炒。”严富枝说，此外还要注意，油不能放太多了，不然会影响口感。

“最佳上碟时间是，看到饭粒在锅中跳舞。” 严富枝笑着告诉记者，整个制作过程也就10分钟左右，如果选用的米饭够干爽，在炒的过程中，会炒得比较均匀。