玩转文登全攻略之美食

蠓子虾酱

蠓子虾酱

蠓子虾酱是文登地方名产。顾名思义，当由蠓子虾腌制而成。

史志记载，文登蠓子虾酱的制作工艺有着400多年历史，清雍正年间，以“地方特产”名义供奉皇帝，遂身价倍增。1898年，英国强租县辖威海卫后，英国人蜂拥而至，蠓子虾酱得其青睐，一时名噪国外。

蠓子虾学名为太平洋磷虾，因小得像蠓虫，故当地人叫它蠓子虾。这种虾主要分布在黄海北部沿岸内湾，有淡水注入和盐度较低的封闭性港湾居多。文登区侯家镇的南厫、西厫、北厫、小洛、张家庄等村地处沿海，有着丰富的蠓子虾资源。这里的蠓子虾自春夏之交便开始结群活动，7～10月份进人旺汛，是捕捞的最佳时机。当地人捕捞蠓子虾多用小推网，故捕捞蠓子虾又叫推蠓子虾。蠓子虾酱制作工艺并不复杂，将鲜蠓子虾去杂洗净，加适量盐和调料，放在缸或坛子里密封，经过一段时间的天然发酵即可。

1991年12月曾获得山东省首届水产品交易会“优良产品奖”；1992年10月，获中国首届农业博览会铜质奖；1995年10月，获第二届中国农业博览会金质奖；1997年11月，在第三届中国农业博览会上被评为“名牌产品”。

文登蠓子虾酱鲜美可口，香气四溢，存放时间越长，其味越浓。蠓子虾酱中含有大量的蛋白质、氨基酸、微生物和微量元素，经常食用可以起到一定的营养保健作用。在文登，蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤(豆面条)等，都是传统的民间小吃，深受外地游客喜爱。有《渔歌子·蠓子虾酱》词为证：莫道咸鲜胜蟹黄，瓮开三载溢清芳。乡土味，客来尝，一餐过后齿留香。

鱼腐汤

鱼腐汤

汤类主要有海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种，其中，以鱼腐汤最负盛名。鱼腐汤其做法是，将牙片(牙鲆)鱼肉剁成肉泥，加入调味品，制成小丸子状，清水煮熟放在备有香菜的碗里，再把已经制好的清汤调好味，冲入碗中，白丸浮上，清澈见底，鲜嫩无比。

老伴鱼

老伴鱼

老伴鱼是文登本地人结婚时必备的一道菜，象征两口子恩爱友好，白头偕老。

老伴鱼学名称鳐鱼，没有鱼刺，肉嫩鲜美，特别适合老人和孩子吃。老伴鱼有多种吃法，无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。文登人喜欢把老伴鱼洗净晾干蒸熟食用，加佐料凉拌，没有腥味；也可以与豆腐同炖，晶莹剔透，味道鲜美；还可以用鸡蛋面糊裹起来，炸至金黄，香脆可口。

鲅鱼水饺

鲅鱼饺子

与大海朝夕相伴的文登人，在耕海牧渔的同时，创造出了许许多多“吃海”的高招。且不说那名堂颇多的海珍佳肴，单是海味饺子，品种之多，风味之特，就足以使内陆人折服。