玩转文登全攻略之美食

南海大饽饽

南海大饽饽

在文登，节日庆典、孩子老人过生日、三月初二龙母生日、谷雨时节沿海渔民祭奠海神、祈求平安富足都有蒸大饽饽的习俗。而用大饽饽庆典、祭祀或是祝福是文登人的最高礼仪。文登大饽饽工艺复杂、造型多样、酥软可口，深受群众欢迎。

南海大饽饽的制作，要比平时蒸馒头复杂许多，个头大份量重，在面团发好后， 使碱、加干面、上杠反复轧(压)面，俗称“戗面”，整个工艺说似简单，但却非常考验“经验”和“力气”， 也只有各个环节掌握无误，衔接得当， 蒸出的大饽饽才会筋道，耐嚼，越吃越好吃。

脉田糖瓜

脉田糖瓜

脉田糖瓜（麦芽糖）久负盛名。相传明崇祯年间，高村镇脉田村伯姓农民闯关东学得麦芽糖制作技术。回家后，组织族人成立制作麦芽糖瓜的小作坊，每年冬闲制作麦芽糖。此后，村中殷姓、原姓农民也学会制作糖瓜。初用大麦、黍米作原料，后改用玉米、高粱、地瓜或大米。

脉田糖瓜甘甜脆酥，入口即化。清嘉庆年间，就驰名胶东。清末，制糖作坊发展到6处，从业者50多人。解放后，脉田村的制糖技术不断提高，生产的麦芽糖汁浓度高，甘甜、醇香，是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。脉田糖瓜不仅受到当地群众青睐，而且大量销往威海、烟台、青岛、荣成等地。1990年，制糖作坊9家，从业人员120多人，年产糖瓜1.5万公斤，成为农民致富的重要副业。现被列入省级非物质文化遗产。

豆沫

豆沫

豆沫是文登人的特色保健食品，原料多为营养丰富的谷类和蔬菜。文登人通常的作法是，用豆面、萝卜叶、白菜叶或山野菜等切碎拌匀，然后上锅蒸熟即可。原汁原味，清香可口，成本低，营养全，富含人体必须的氨基酸成分，是一款健康食品。如今，这款农家菜堂而皇之走进了星级饭店。他们在原来的制作基础上加以改进，配有豆丁，或用肥肉丁急火快炒，赋予豆沫以时尚内容。

炸海蟹

炸海蟹

主料鲜活海蟹(数量根据就餐人数而定)，辅料盐、料酒、辣椒粉、花生油适量。将海蟹去掉脐、盖、鳃，冲洗干净，顺剁成两块，放盆中加料酒、味精、盐、辣椒粉腌片刻。炒勺上火，加花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸上淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半拼成一格，拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色。其特点是红赤色，质嫩味鲜。