受益匪浅 听“啤酒大使”的宝贵一课

原标题：啤酒大使的宝贵一课

啤酒大师MIKKEL BORG BJERGS将会告诉你最时髦的啤酒酿造风潮，以及他狂爱的7款“车库”啤酒。

啤酒大师MIKKEL BORG BJERGS

从哥本哈根到印第安纳，来自美奇乐的MIKKEL BORG BJERGS 在数十家顶级酿酒厂里打造着极限精酿。现在，他将告诉你最时髦的啤酒酿造风潮，以及为何有的啤酒要用葡萄酒杯，有的啤酒适合对着瓶子喝。

问：你究竟是做什么的？啤酒酿酒师吗？

答：如果有人问我是否是啤酒酿酒师，我大概不算是。我只是设计啤酒，提供创意并与酿酒商合作。我觉得酿酒本身挺无聊的。对我来说，那就像是在工厂里工作一样。

问：貌似啤酒酿酒师们在过去的十年中一直痴迷于印度淡麦啤（一种超级啤酒花风格的啤酒），下一个风潮将是什么？

答：我每年都酿造20种不同的印度淡麦啤（IPA），我热爱这种酒，但也有新的发展趋势值得尝试。比如质朴又时髦的农舍风格—使用野生酵母在橡木桶中自然发酵而成。另一种是低度淡麦啤，也是啤酒花苦味风格，但和普通IPA比起来它们大概只有4度。我们还没有做过这种低度酒，但将来会做。

问：听说你做过一款很疯狂的啤酒，有26度。

答：它叫作“黑拳”。我们酿的时候它大概只有18度，然后把它转移到波本威士忌桶里达10次之多，它就吸取了大量的酒精。26度其实比你想象的好喝，但我只是偶尔喝喝。

问：很讽刺的是，我发现很多酿酒师，甚至那些酿造高度啤酒的人，在他们空闲的时间也只是喝清爽的低度啤酒。

答：我想说的是，即使是能喝烈性的俄罗斯黑啤，我也不会每天都喝啊。我觉得喝味道很棒的低度啤酒是一件更有趣的事儿，因为我知道它更难酿造。

问：你经常和厨师们合作，是否觉得他们对高度啤酒敬而远之呢？

答：他们倾向于小心行事，清淡的啤酒不至于盖过食物的味道。这有点让人伤感，不过我能理解。只要啤酒是好啤酒，我觉得这就不是问题。当我们和旧金山“Mission”中餐馆的Danny Bowien合作的时候，他想要Pilsner啤酒（一种清淡的啤酒），但要考虑到与四川花椒搭配。这仍然是一种方便好喝的低度Pilsner，但却有丰富的味感。