行家支招：瓜果蔬菜挑选“南北极”

脆藕

面藕

想吃脆的，却买来个糯的？想吃辣的，却买个不辣的？苦瓜哪种“不苦”？白薯哪种面又甜？相似的外表，内藏玄机，美味“南北极”，稍不留神，就违背了挑选的初衷。不能掰开看，不能切开瞧？想学会“由表及里”巧妙挑法，还得请行家来帮帮忙。

莲藕，肥胖的小可爱

这种肥胖的小可爱，虽然外表脏乎乎，里面却很白嫩，吃法多种，可糖醋、可做汤、可生炒、可脆炸，总之吃起来口感脆爽，带着阵阵藕断丝连的眷恋。但还有一种藕，它吃起来很面，淀粉含量多了很多，有些许土豆的口感，这就是另外一种品种——面藕。想吃脆或面，那就得会挑选。

莲藕种类并不复杂，按照“孔”来说，市面上卖的通常有7孔、9孔、11孔。有人说藕越粗的好，也有人说孔越多的好，其实这都不是挑选标准，想吃面或脆的，我们自有技巧。

面VS脆

通常个头比较粗大的是面藕，而个头小巧纤细很多的则是脆藕。

看一看外表皮，通常面藕颜色发深，而脆藕颜色发白，但是要注意，如果表皮颜色过白就有问题了，这种藕很可能是经过了漂白。所以对很漂亮、很白的藕要慎重，带点泥土的朴素，才最真实哦。

除了看表皮颜色，仔细观察，面藕表皮会比较粗糙，麻点比较多，而相反，脆藕就光滑许多。

TIPS:

1.面藕因为淀粉含量比较高，所以口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。而脆藕含糖量高，吃起来比较脆爽，适合清炒和凉拌。

2.有时我们煮藕会发现藕变黑了，这样的藕还能吃吗？事实上，藕本身含有单宁，用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，虽然适量食用起来没有害处，但是这仍然会破坏食物的色、香、味，而且硫酸在人体内遇到铁，就会吸收铁形成硫酸铁，造成身体缺铁。因此，最好不要用铁锅煮藕。

3.我们经常会把藕与藕之间的连接部分，也就是藕结给去掉，其实这是种浪费，中医认为，藕结有很好的止血化瘀作用，是很重要的药材，吃些是有好处的。