访张裕总经理 中国土地能酿出顶级葡萄酒

张裕公司总经理周洪江及副总经理孙健在成都糖酒会张裕展厅

张裕公司总经理周洪江及副总经理孙健在成都糖酒会张裕展厅巡视

日前，在成都召开的2014春季糖酒商品交易会上，中国酒业协会组织了一场题为“中国的土地完全可以酿出顶级葡萄酒”的对话会，张裕公司总经理周洪江在对话会现场接受了中新网记者的专访。

“中国已具备了酿造顶级葡萄酒的条件”

周洪江说，在张裕的展位上讨论中国的土地能否酿出顶级葡萄酒这一话题，非常有意义，这不仅对张裕、对中国的葡萄酒行业，都是一个重要命题。

“中国的土地一定能酿出世界顶级葡萄酒，我们有这个自信。”周洪江认为，要回答中国能否酿造出顶级葡萄酒这一问题，需要从土地、葡萄原料、酿酒设备、酿酒人才等条件综合考虑。

首先从土地与葡萄原料来看，经过几十年的发展，中国已逐步形成了渤海湾、新疆、东北、黄河故道等主要酿酒葡萄产区。各产区由于土壤、气候、地貌等不同特点，形成了各具特色的酿酒葡萄品种、种植方式和葡萄酒产品。在过去一百多年的时间里，渤海湾产区一直是中国酿酒葡萄种植面积最大的优良产地。而近年来，以宁夏贺兰山东麓为代表的西部产区表现抢眼，西部产区葡萄酒产业已呈现出快速增长趋势。以张裕为例，目前张裕在中国优质葡萄产区烟台、宁夏、陕西、辽宁、新疆、北京六地拥有30万亩葡萄基地，并在这六大产区建成了6座风格各异的葡萄酒庄，目前还有两座正在建设的酒庄。

“世界葡萄酒巨头拉菲在考察了中国蓬莱的土地后，正在这里建葡萄园、建酒庄，这也能从侧面说明中国的土地确实能种出好葡萄，酿出好葡萄酒。”周洪江说。

谈到酿酒设备，周洪江说，近年中国的大型酒企从国外购进了许多酿酒设备，这些设备在全世界都是领先的。在酿酒设备上，并不存在高技术封锁等问题。以张裕为例，正在烟台建造的国际葡萄酒城项目由意大利设计师设计，这座酒城将成为世界一流的葡萄酒现代大工业酿造示范区，其工业化、自动化、信息化水平都是目前世界最先进的。

葡萄酒“七分看原料，三分看工艺”。这“三分工艺”则凝聚着酿酒师的智慧。周洪江说，张裕目前酿酒师团队，既有国内名校毕业的葡萄酒专业人士，也有从国外聘请的经验丰富的酿酒人才。酿酒师们始终致力于研究酿酒技术，并不断吸取国外酿酒技艺。去年下半年，张裕新开业的新疆巴保男爵酒庄，就是为了纪念张裕首任成功聘请的外国酿酒师巴保而命名的，巴保的爷爷发明了测量葡萄糖度的巴保糖度计。在张裕120多年的发展历史中，中外酿酒师们在承前启后的交替中完成了中西观念与技艺的融合。

周洪江说，整合以上优势，我们中国的土地、葡萄原料、酿造设备、酿酒师这些用于酿造顶级葡萄酒的条件都具备了。接下来就需要扎扎实实地工作，把这片土地的风土特色充分挖掘出来，表现出来，传递给世界。