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琼菜馆多半经营中低餐饮 将加强品牌建设


来源:南海网

与高端餐饮企业发展受困不同,重视大众消费群体的琼菜经营企业正稳步扩张 就一些琼菜餐饮企业的品牌扩张,业内人士提出,这些企业需加强企业管理,建立现代化的企业管理模式,以实现良好的品牌扩张。

原标题:海南琼菜馆多半经营中低餐饮 将加强品牌建设

最近,在海南高端餐饮企业普遍出现经营萎缩、有的关门停业之时,一些经营琼菜的餐饮店出现了扩张的态势。有的开新店,有的装修扩大店面,有的加快推出特色菜品。

“当前是琼菜发展的大好时机。”省琼菜研究中心理事长林俊春提出,一直以来,琼菜发展重视大众消费群体,今年以来不少琼菜经营企业得到了稳步发展,有待通过品牌建设、硬件提升等实现更大的发展。

市场需求催生扩张

被确定为海南省琼菜研究中心示范基地的琼菜王,近期在海口市南海大道开设了一家更大规模的新店。

谈及新店开设原因,琼菜王南海店负责人伍志伟告诉记者,因用地问题,琼菜王老店多年来一直存在着“随时被要求搬迁”的风险,因此该公司只能早做打算,以延续品牌经营。另外,琼菜王的良好经营状况以及品牌效应,给了该公司增设店面的底气。

从几张桌子发展起来的新海府粥城红城湖店,近年来生意颇为红火。最近该店新装亮相,营业面积由原来的800平方米扩大到了2000平方米。“大排档、路边店需要升级,才能更好地满足消费者的需求。”新海府粥城董事长陈建胜介绍该店升级的原因时说,当前的市场状况呼唤琼菜经营升级,并进行品牌化建设。

立足大众迎发展契机

在海南,高端餐饮企业很多主要经营粤菜,涉足高端市场的琼菜餐饮企业少,琼菜餐饮企业以经营中低餐饮居多。据业内人士估算,目前琼菜占据海南餐饮市场的份额约为60%,在低端市场占据的市场份额更大。

从琼菜馆的扩张不难看出,今年以来一些琼菜馆的经营状况保持稳定。统计数据显示,今年前三季度,全省餐饮营业额为107.41亿元,与去年同比增长18.9%。其中限额以上(年营业额200万元)企业营业额2.46亿元,同比下降4.4%;限额以下企业营业额99.36亿元,同比增长21.2%。限额以上餐饮企业239家,占全省餐饮企业总数的1.26%;限额以下餐饮企业数量占全省餐饮企业总数的98.7%。

林俊春认为,琼菜正迎来发展的春天。一方面,随着海南国际旅游岛的建设,越来越多的游客来到海南,希望品尝当地特色菜肴。另一方面,中央倡导厉行节约,高消费得到抑制,大众消费有待得到更好的满足。同时,海南菜生态、营养,能满足消费者日益增长的养生等方面的需求。

内外合力提升品牌

海南琼菜馆众多,不过餐饮业界人士有一个共识:很多颇具特色的琼菜馆“不起眼”。因门面不佳等因素,前往这些店里消费的多为本地客人,外地游客很少光顾。

一些业内人士建议,政府应积极支持琼菜的品牌化发展,支持企业进行高、中、低档市场调整,从菜品、服务等方面规范琼菜企业的发展,并积极支持琼菜企业走出去。

今年,省烹饪协会等正在积极开展琼菜名店等的评定工作,目的便是为了加强琼菜的品牌建设,下一步还将开展名菜的评定。结合名菜评定,省烹饪协会相关负责人提出,目前琼菜研究发展机构不健全,琼菜的研究开发不够,有待得到加强。

就一些琼菜餐饮企业的品牌扩张,业内人士提出,这些企业需加强企业管理,建立现代化的企业管理模式,以实现良好的品牌扩张。

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标签:餐饮企业 菜馆 品牌建设

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