鲁菜推荐：干崩肉丝

干崩肉丝

干崩肉丝是以猪瘦肉、五香豆腐干为原料烧制而成。其色泽红亮，脆中带纫，荤素相配，咸鲜清爽，久食不腻。

主料：猪肉，五香豆腐干。辅料：蒜苗，姜丝。调料：盐，黄酒，酱油，郫县豆瓣，花椒面，香油。

做法：

第一步：将猪肉去筋，顺切成约8厘米长、3毫米粗的二粗丝；五项豆腐干切法同猪肉。

第二步：姜切成细丝，蒜苗对破为数瓣切成约4厘米长的节子；豆瓣剁茸。

第三步：炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，下肉丝反复偏炒至水气将干时下豆腐干，郫县豆瓣、精盐继续煸炒，边炒边加剩余色拉油，炒至丝肉将酥时，下酱油、姜丝、黄酒炒出香味，放入蒜苗至断生出香味时，淋上香油炒匀装盘，撒上花椒面即成。