鲁菜推荐：油爆肚仁

油爆肚仁

油爆肚仁

它以生猪肚为原料，经刀工处理后，采用旺火热油制作而成。名厨快手几十秒的时间就能将其烹熟。成品亮中透白，质地脆中见嫩，清爽不腻。油爆肚仁为山东的传统菜，远在一千四百年前就有了此菜的雏形，贾思勰的《齐民要术》中已有载述。

主料：猪肚

辅料：葱白香菜蒜料酒醋清汤香油淀粉

做法：

1.将猪肚洗净去脂皮，顺肚纹划上交叉花刀，再切成1.5厘米宽、3厘米长的条，放滚水中烫过。捞出滤水。

2.将葱切成段，蒜切成片，香菜切成段，上汤、味精、盐、料酒、生粉放入碗内，调成汁。

3.烧热锅，下油，至十成熟时，下肚仁一冲，捞出滤干油。

4.锅内留适量油，下葱蒜爆香，加入醋，再倒入肚仁、汁水，用大火翻炒，洒上香菜，淋上香油即可。