鲁菜推荐：绣球干贝

绣球干贝

绣球干贝

“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。

原料：水发干贝150克，大虾肉200克，肥猪肉150克，净冬笋25克，盐6克，味精4克，湿淀粉25克，绍酒6克。

做法：

1、干贝、火腿、冬笋、冬菇均切成细丝，用开水氽透，捞出拌在一起。

2、将大虾肉、肥猪肉剁成泥，加盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅。然后挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚均匀，上屉以旺火蒸至嫩熟（约5分钟）取出。

3、勺内加入盐、绍酒、味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油，浇在干贝球上。