鲁菜推荐：火夹糟青鱼

火夹糟青鱼

火夹糟青鱼：

郝懿行的《记海错》中说，“盐藏蒸啖，味亦非（肥）美。或少腌曝干，炙啖颇佳。”这表明，清代胶东民间青鱼的食法主要有三种，即新鲜的清蒸，稍次的烧烤，味差的腌制。但不论哪种作法，口感都很鲜美。其中采用清蒸技法制作的火夹糟青鱼，经过历代厨师的改革完善，已是福山风味的著名佳肴。

原料：

青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）

做法：

1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

2、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。