鲁菜推荐：清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼：

有齐鲁鱼肴第一美味之称的加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类。山东沿海各地均有出产，但以蓬莱、莱州海湾所产最佳，无论品质、味道均属上乘。自古以来，加吉鱼就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵宾。

主料： 加吉鱼750克

辅料： 香菇（干）10克肥膘肉50克火腿50克冬笋25克油菜心50克

调料： 黄酒25克姜10克盐4克鸡油5克花椒2克小葱10克

制作工艺:

1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；

2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；

4. 葱切小段，姜切片；

5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；

6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；

8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。