培养学生创业意识

以学生为主体，寓实践性教学于“经营”之中，通过实践性教学与创业教育有机的结合培养学生们的创业意识

教学与经营是两个不同的概念，但是随着目前大学生就业压力的增加，尽管旅游管理专业和烹饪专业学生到目前为止还是供不应求，但是我们也应该做到未雨绸缪，提前为就业和创业打下坚实理论和实践的基础。我们所提供给学生的以学生为主体，寓实践性教学于“经营”之中，就是最好的载体，通过实践性教学活动与创业教育有机的结合在一起，学生在实习期间或者毕业之后不再像以前一样只能从事是简单的辅助性技能工作，而是完全有能力独挡一面，独立工作。走访上海华美达大酒店和济南舜和国际酒店我们得知，经过酒店的培训之后，学生在实习的第二个月，就可以独立顶岗工作，并受到顾客的好评。受此启发，我们在实践性教学中，以培养学生的动手能力和兴趣作为关键点，将学生分成两组，一组从顾客进入餐厅开始，负责引位、入座、点餐、制作、服务和结账。一组则作为顾客，享受服务，体验身为顾客的感受。在实训室中，使用的教材就是情景模拟的菜单和菜谱。由学生设计、自编、自导，教师进行讲解之后，学生进行一切准备工作，并进行菜肴制作，餐厅摆台，引导服务顾客，教师只负责巡回指导，把好质量关。制作好的成品服务给学生享用和通过预订系统进行售卖。这样的实践性教学与经营有机的结合在一起，旅游管理专业和烹饪专业的学生不再只是学习单一的餐饮服务课程和烹饪课程，而是与餐厅经营、与顾客交流沟通、酒水知识、服务技能，厨房管理，餐饮成本控制这些内容一起集成到课程中学习，学生们不但学习到了各种技能，同时锻炼了从事餐饮工作的能力，特别是创业能力。由于学生制作产品时间比较集中，无形之中给他们带来了一定的工作压力，迫使学生加快制作速度，这种在真实实践性教学环境里的教学，让作为顾客的学生们懂得了，在餐厅内等候也是服务的一部分。这种实践性教学方法与国内大多数“实习饭店”有根本的不同，这些“实习饭店”大多数没有与教学相结合，其功能和作用只是一种形式，学生在这里实习或者工作，只不过是一种廉价的劳动力而已。