《法国蓝带 西餐烹饪宝典》

《法国蓝带 西餐烹饪宝典》

一百多年以来，蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心，她不仅探索着新的烹饪发展趋势，也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。今天，随着在所有大陆上许多国家开办蓝带厨艺学院，给来自世界各地的学生们传授着包罗万象的美食制作技艺。

凝聚着一百多年来烹饪大师们的宝贵财富。法国蓝带《西餐烹调宝典》涵盖了众多人穷其一生也无法学习到的烹饪技能宝库。本书由众多技艺精湛的大厨们通力合作而成，内容兼具家常菜的思路，使得本书成为世界烹饪中独一无二、不可或缺的教科书，也注定会成为烹饪界经典著作之一。通过这些清晰的、特写般的彩色图片，读者们可以轻松的学会如何挑选和鉴别那些最好的原材料，如何最有效率的制备它们，如何以多种烹调方法，成功的烹制它们，以及如何把它们装盘上桌呈现，成为令人垂涎欲滴的美味佳肴。

关于原材料(Everything You Want To Know About Ingredients)—市面上的原材料品种令人眼花缭乱，因此每一个大厨都知道，精心挑选出新鲜的原材料，是成功制作出精美菜肴的第一步。

在这本书里(In Le Cordon Bleu Cook’s Book)，读者们可以了解到最新鲜的食品所具备的特点，了解到烹调背后的秘密，如何自信而愉快的去挑选烹调产品。也可以让自己熟悉那些以前感到陌生、与众不同，现在却会经常出现在超市货架上的蔬菜、水果和调味品。在目前，越来越多的外国风味菜肴已经变得如此受欢迎的情况下。这些相关资讯，对于菜肴的制备过程和享用这些菜肴的乐趣来说是必需的。

基础制备(Preparing The Foundations)—以具有洞察力般的眼光挑选出原材料，以便用于制备菜肴，同时也要保证它们的营养、增强它们的口感、以及美观的装盘。蓝带厨艺学院最擅长的就是这些烹调方面的技艺。

本书在共十五个章节中，有几百张分步骤烹调以及技能制作的图片，在这些我们专门为你提供的图片中，详尽的介绍了可以快速掌握的烹调技巧和众多食材的使用方法。在这里，你可以了解到，如何清洗和储存甲壳类海鲜的详细描述，对鱼的刮鳞、修剪和剔取鱼肉过程，捆绑家禽的方法，各种和面的技巧，包括面包和面条等，许多菜肴的制备工作在这里都有详尽的描述，一步一步的指导你，并帮助你掌握蔬菜切片、切丝、切末，水果除皮、去核，巧克力融化和制作，搅打鲜奶油，调配各种汤菜和少司，制作面糊等等的技巧。

除去使用煎锅的烹调方法(Out Of The Frying Pan)—万事俱备之后，食品原材料就可以使用各种方法来进行烹调，并且以令人回味的方式上菜。要做好任何事情，当然需要最好的方法!通过《西餐烹饪宝典》一书，读者们将会从烤、炖、煎、煮、蒸、炒、铁扒、烧烤等烹调方法中选择出最适合每一种食品原料制作的烹调方法。

世界风味(A World Of Flavors)—本书带给你世界烹调之旅，借此机会去发现如何制作寿司、沙爹、天妇罗，东方烤鸭和鱼汤。了解如何组合奶油泡芙塔，煮酿馅肉卷，卡真风味煎鱼，蒸墨西哥玉米粽，北非炖肉等菜肴。解开制作糖粉手指饼干、巧克力卷、创作各式装饰物、装扮水果酱、制作沙冰裱花等等的神秘面纱。这些，在《西餐圣经》里面都有极为详尽的介绍。

食谱、器具等等(Recipes, Equipment And Much, Much More )—本书的目的就是帮助读者按照食谱成功的制作出完美的菜品—不管菜谱来源于何处—《西餐圣经》包含着二百多道传统和现代的美食食谱。蓝带厨艺学院的大厨们也贡献出了他们最擅长、最拿手的食谱。从著名的法式洋葱汤、红酒烩鸡、焖羊肉和奥地利奶酪蛋糕到广受人们欢迎的菜肴，例如：四川鱼、蜗牛意大利饺、酿鹌鹑和巧克力双层蛋糕。在每一章的最后，还都附有众多精美的装饰技巧介绍。

不尽于此，你还可以看到贯穿全书每一个章节的关于分量切割、烹调时间掌握等相类似的，或可以替代的食材的内容，在详尽的术语解释中，包括了全书中常用的和晦涩难解的词语。在厨房器具章节列表中，介绍的每一件工具，都是在一个设备齐全的厨房内所需要的。一些特殊的工具，在各章中也有涉及。香草、香料和调味料—不管是东方还是西方的，也都有陈述。在每一章节中，都有行业诀窍、菜品种类等的详尽介绍和各种各样的食物及菜肴和食材的历史典故信息等。

新的厨房圣经(The New Kitchen Bible)—综上所述及更多的理由，对于满怀热情的厨师来说，本书是他们厨房里的必备之书。不管是刚刚踏上烹饪之路的厨师，或者是已经具备一定技艺的大厨，《西餐圣经》将使得他们能够制作出梦寐以求的菜式，并成功的运用到日常的菜单中。以流行趋势的变迁、来源于厨师的灵感、使用时髦的食材、紧跟时代潮流等思路编写的烹饪图书，会随着时代的改变而改变。但是，《西餐圣经》不会步其后尘，它的文本简洁易懂，书中大量的图片和各种材料的可视化视觉冲击，将会带给所有的读者以全方位的指导和开阔思路的启发。