鲁菜中的食疗养生药膳佳肴推荐

沂州木瓜羊肉

山东临沂盛产木瓜，为国内最大木瓜产地，栽培面积达3000多亩，木瓜以其味美和特有的美容功效深受人们的喜爱。对其药用价值明代姚可成《食物本草》则有记载：木瓜可强筋骨，下冷气，止呕逆，消食，去湿和胃，滋脾益肺，治疗转筋特效。是食药两用的佳果。作法是：把羊肉切成核桃大小的块，沸水淖去血污，木瓜取肉切厚片，放入砂锅内，调入姜片、葱、老抽、料酒、八角、花椒、桂皮和清水，大火烧开，小火煨熟，拣去调料即可。沂州木瓜与羊肉合食可极好的发挥去湿和胃，滋脾益肺的功效。

泰山黄精炖肉

泰山黄精，生长于泰山山脉，泰山四大名药之一，自古以来就以其极高的药用价值深受世人喜爱。据明代姚可成《食物本草》评价它主补中益气，除风湿，安五藏，久服轻身，延年不饥，补五劳七伤，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺，单服九蒸九曝，食之驻颜断谷，补诸虚，止寒热，填精髓。足以见其药用价值之高。将黄精，瘦猪肉洗净，分别切成长3厘米，宽1.5厘米的小块，将黄精和猪肉块放入砂锅内，加水适量，放入葱、姜、盐、料酒，隔水炖熟。 

宁阳大枣焖鸡

鸡作为一种极平常而又具有滋补作用的食品，一直被人们所认可，其作法也有很多，宁阳大枣是山东著名大红枣，已有300多年栽培历史，果实色泽红艳，肉质细腻，皮薄肉厚，口感极佳，它有补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒功用。治胃虚食少，脾弱便糖，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人脏躁。用公鸡和宁阳大枣合炖，不仅有补脾肺，益肾气的作用，还可止咳嗽，润肠躁。 

这款菜烹制较为复杂，是将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干，放入温油锅内不停翻动炸至金黄色，捞在盘中摊开，待冷后将杏仁滚压成末。栗子切成两半，放入沸水锅中煮至壳与衣可剥掉时捞出，剥去壳衣。鸡宰杀后煺净毛，剖去内脏洗净，切成3厘米见方的块，姜、葱切丝和段。炒锅置中火上烧热，加入油，在武火上烧至六成热，放入鸡块煸炒至黄色，随即加入料酒、姜丝、葱段、白砂糖、老抽煸至上色后，再加入清水和红枣，栗子烧沸，移至文火上加盖焖1小时左右，至鸡肉熟透．将锅端回武火上，用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内，再捞出栗子盖在鸡块上，覆上圆盘，翻扣在盘内。锅中的汁烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入热猪油50克，反复推匀，浇在鸡块上，撒上杏仁、胡桃仁末。

泰山白首乌煨乌鸡

泰山白首乌是与“泰山四叶参，”“泰山黄精”，“泰山紫草”齐名的泰山四大名药之一，为泰山特产，泰山白首乌可消痈肿，疗头面，风疮，治五痔，止心痛，益血气。黑须发，悦颜色，如果长久服食，还可长筋骨，益精，延年不老，令人有子。乌鸡斩块，沸水氽一次，白首乌洗净，放砂锅中调入盐、八角、桂皮、花椒、料酒，大火烧开，小火煨熟。即可成为一款滋肝肾，益精髓，补劳虚的美味佳肴。

乌鸡山东海参

海参作为一种名贵的养生食品，从古至今一直受到世人的青睐，胶东作为优质海参的产地，资源优势明显，黑刺参（海参）属棘皮动物门海参纲刺参科，是中国20多种食用海参中质量最好的一种，盛产于山东沿海渤海湾，有“渤海有参冠中华”的美誉。明代姚可成《食物本草》中评价：“味极鲜美，功檀补益，品中之最珍贵者也，主补之气，滋益五脏六腑，去三火热，同鸭肉烹治食之，主劳怯虚损诸疾”。中医药评价乌骨鸡有养阴退热功用。治虚劳骨蒸、羸瘦、消渴、脾虚滑泄露、下痢口噤、崩中、带下。海参可烹制各类名菜，乌鸡山东海参就是其中一款：乌鸡剁块，用沸氽过，海参去净沙肠，乌鸡放砂锅中，放葱，姜，料洒，八角，花椒，清水，大火烧开，小火慢煨至八成熟时，放入海参至鸡肉熟烂，去葱、姜、八角、花椒调盐即可。

花蛤蒸蛋

花蛤又名文蛤，山东沿海四季盛产，誉称“天下第一鲜”，是沿海一代极为普遍的菜肴之一。中医药评价它有滋阴利水化痰，软坚的作用，沿海参渔民每当肝火旺，眼疾时食用自疗。中医药评价鸡蛋有滋阴润燥，养血安胎功用。治热，病烦闷，燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢、烫伤。花蛤蒸蛋的作法较为简单，将鸡蛋打入碗内加盐打散，倒汤盆中。花蛤洗净散摆在蛋液内，入笼蒸熟，淋生抽，香油撒香菜末。即可成为一道滋阴润燥，去火明目之菜品。

微山湖麻鸭菱角

微山湖水域盛产卵肉兼优的良种麻鸭和菱角，明代姚可成《食物本草》评价菱角主安中，补脏腑，久食不饥，延年，近年研究表明菱角对肝癌腹水有抑制作用。《随息居饮食谱》中认为鸭肉有滋阴养胃、利水消肿。治痨热骨蒸、咳嗽、水肿功用。将麻鸭去毛，内脏，用沸水氽过，锅入底油，放入八角，桂皮，花椒炒香，调老抽，生抽，料酒，香叶，葱段，姜片，清水放入鸭块、菱角，慢煨至肉熟烂。以达到滋阴养胃，防癌抗癌之功效。