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精彩语录
鲁菜可以说是所有人都能吃的菜肴
鲁菜的特点来说，口味较平和，没有特别刺激的东西，没有偏颇，这也是区分于川菜粤菜的主要特色。鲁菜食用面较广，可以说是所有人都能吃得菜肴。
鲁菜可以分为狭义上的鲁菜和广义上的鲁菜
从教学方面讲，鲁菜可以分为狭义上的鲁菜和广义上的鲁菜。狭义上的鲁菜只要是指山东省行政区内的鲁菜，广义上的鲁菜指黄河中下游及其以北流域的广大地区饮食风味的代表，是一个历史的概念，亦是一个文化的概念。
鲁菜的特点来说，口味较平和，没有特别刺激的东西，没有偏颇，这也是区分于川菜粤菜的主要特色。鲁菜食用面较广，可以说是所有人都能吃得菜肴。
从教学方面讲，鲁菜可以分为狭义上的鲁菜和广义上的鲁菜。狭义上的鲁菜只要是指山东省行政区内的鲁菜，广义上的鲁菜指黄河中下游及其以北流域的广大地区饮食风味的代表，是一个历史的概念，亦是一个文化的概念。
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核心提示 山东菜融汇于齐鲁文化，在中国菜的风味流派中，独树一帜，影响广泛。另外山东海岸线长，腹地广阔，各地的地理、人文差异较大，饮食习俗及口味特色也表现出不同特点。影响面较大的地方风味菜有：以济南风味菜为代表的鲁中风味菜、以胶东风味菜为代表的鲁东风味菜和鲁西风味菜等。 |
山东古为齐鲁之邦，是中国古文化的发祥地之一，大汶口文化、龙山文化出土的红砂陶、黑陶等烹饪器皿、酒具，均反映了新石器时代齐鲁地区的饮食文明。春秋战国时期鲁国孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，并从烹饪的火候、调味、饮食卫生、饮食礼仪等方面提出了许多主张。鲁菜主要烹饪技法按照加热途径、工艺流程、成菜形态、风味特色加以分类，可分为拌、炝、腌、冻、酱、靠、薰、酥；炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、汆、烩、蒸、煎、烤、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁、蜜腊等数十类。
山东菜讲究调味纯正，以鲜咸为主，擅用葱蒜。咸味多用盐水、甜面酱、酱油取得，酸味用米醋，甜味菜是纯白糖烹调，辣味以生食葱蒜为嗜好。此外还有五香、酸辣、糖醋、椒盐、蒜泥、麻酱等复合味型。应用葱蒜烹调菜肴，有时既做配料，又要做香料，且有去腥膻味、消毒等辅助作用，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌，以及生食葱蒜、大葱蘸酱都是山东的饮食嗜好，在肴馔中也有体现。
核心提示 美味佳肴，使人爱吃，饱人口福，而吃并不是根本目的，只是维持人体的生理机能和一切正常活动，真正目的是通过烹调出美味的食品、肴馔，满足人们养生健身的需要。
山东多样的自然环境，多样的物产丰富了日常饮食的内容，加之中医理论和儒家文化悠久深入的传播浸润，使齐鲁民间日常的食风中自然而然的形成了特有的饮食习俗和食疗养生传统。
“蒸”是鲁菜常用的烹制方法之一，蒸讲究保持原料的本味和原味，原料要求一定新鲜，这就从食物的质量上得到保证，变味变质的原料是不能使用的，确保了食物的养生功能。
中国传统的营养卫生包含结构是：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。这是中国式营养卫生的总体要求，也是指导中国烹饪发展的总蓝图。
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核心提示 山东人自古好客重亲情，待客必备酒席。走亲访友、饯行接风、红白事宜、盖房上梁、祝寿生子、节日聚会等皆备有规模不一、特色各具的宴席。正如古训“以饮食之礼，亲宗族兄弟”，借宴饮活动展示节仪、谐修合好、教化人伦。人们正是在这“寓教于食”的宴饮活动中，展示了“礼仪之邦”的礼俗风貌，也形成了丰富多彩的宴饮习俗。 |
先哲孔子有“席不正，不坐”之训，齐鲁人民自古秉承不悖，举凡大小宴饮，都非常重视，对各种礼俗节仪更是一丝不苟。现从几个方面介绍如下。 [详细]
到山东旅游，既可以饱览山色，又可以欣赏海景，还可以瞻仰先圣。旅游途中大好风光让人目不暇接，鲁菜又让人大饱口福，真是惬意。历史悠久的鲁菜，是中国饮食文化的重要组成部分，是中国八大菜系之一，随着时代的发展，也在不断创新的鲁菜一定会享誉海内外。
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编辑：刘露露 制作：王鑫龙
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