帝豪打造中国“生态健康白酒”

原标题：“帝豪”:打造中国“生态健康白酒”

作为“世界六大蒸馏酒”之一，白酒是中华民族的“国粹”产业，历史悠久、工艺精湛，而且是世界上唯一采用“生态酿造”工艺的酒种。千百年来，白酒的酿制技艺因与地理环境、水系资源、生物菌种、窖池窖藏、节令周期、阴阳五行等，产生着复杂而奇特的自然联系，一直披着神秘的面纱，使得古今无数酿酒人研究探索。因此，近年来，中国白酒申请成为“世界非物质文化遗产”的呼声越来越高，并提高到“传播中华文明最佳载体之一”的高度，引起国家有关部门的高度重视。

山东帝豪酒业就是一家深谙白酒内在规律的地产酿酒企业——独创“地下窖藏法”，秉承真诚酿酒理念，实施生态酿造和窖藏工艺，因此受到行业关注和市场青睐，业绩扶摇直上，成为鲁酒阵营中的一匹黑马。

2006年9月4日，帝豪酒业迎来一个足以载入白酒史册的重要时刻：依照专家指导，按照千年储藏秘籍——“地下窖藏法”，在厂区西南部位封埋了3,000千升帝豪基酒，这一历史时刻被真实地记录下来。随后，帝豪酒业将每年不断增加地下窖藏量。据悉，目前，帝豪酒业的“地下窖藏”工程已投资5,000余万元。这种千年地下储藏秘籍在枣庄的出现，不仅是该厂一项关乎前途和命运的重大战略决策，而且对于整个山东白酒酿造产业产生了积极而深远的影响。

作为一家刚刚改制成立六年的地产酒厂，为什么不惜代价实施“地下窖藏工程”呢？帝豪酒的成功有什么内在基因吗？

产品质量是天大的事！

帝豪酒厂是2004年在原枣庄市酿酒总厂改制基础上成立的。成立之初，面临着两大挑战：首先，地产品牌已经被外地品牌（主要是川酒）打得落花流水，元气大伤，枣庄人的餐桌上几乎见不到当地白酒品牌，“低档酒”几乎成了地产酒的代名词，高级政务招待和商务招待逐渐把本地酒排斥过滤掉。在酒店终端渠道，枣庄地产酒沦为二、三流品牌，这一时期，地产酒遭遇了前所未有的“生死门”。

其次，新世纪前后，由于“广告标王事件”、“酒精勾兑”、“毒酒风波”、“终端疯狂促销”等，把白酒产业的社会声誉降到历史最低点，消费者对白酒普遍心存余悸，阴影绵绵，导致2000～2004年长达5年的低谷冬眠期。这个时期，业界不得不进行集体大反思：什么是企业的根本战略？产品质量是天大的事！不要把消费者当傻瓜……。帝豪酒业就是在这样的时代大背景下开张的，可以说，既面临白酒产业触底反弹、消费升级的机遇，又面临产品质量的严峻挑战。“帝豪”一上马，从领导到员工，上下一条心，便在头脑里树立了“产品质量是天大的事”的“质量兴企战略”。

为此，新生的帝豪酒业寻遍名酒大厂，查阅古籍酿方，听取高人指点，在山东白酒行业中独创实施了一项“五粮酿造，地下窖藏”工程，并通过真实电视画面和现场文字报道不断向当地消费者传播，向人人喊打的“勾兑酒”开炮。

地下窖藏的生态健康价值

我们知道，正规的大酒厂都要储备大量的“基酒”（又称“老酒”），没有实力酿造“基酒”的酒厂，其酒质往往很难保证。

“基酒”的储藏条件、工艺方法、地理位置、时间年份等，对白酒品质的影响至关重要。目前，名酒厂对“基酒”的老熟储藏最为重视，回报也最为丰厚，有的甚至储藏了几十年、近百年，并形成了一门重要的学科和一套管理体系。这些酒厂都把“基酒”作为“镇厂之宝”，最后酿造出价值不菲的奢侈品白酒——“年份酒”。

目前，业界一般认为，浓香型白酒的基酒至少储藏3～6个月，多在一年以上，对任何一家白酒企业来说，这是关乎“大局性、长远性、根本性”的质量根基和战略。

山东“帝豪”对基酒实施“地下窖藏”法，有什么特别的产业价值和市场卖点呢？

帝豪酒业采用的“地下窖藏法”（又叫“地下埋藏法”），与其他酒厂的地下库藏、野外洞藏、室内陈放等“储藏法”不同：目前，“地下窖藏法”已被业界公认为一种神秘的中国酒文化，是一种“地下生态学”，具有“为什么酒越陈越香”的重大科学研究价值——因为白酒的主要成分是乙醇，把酒用特制容器埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中稀有成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此，酒越陈越香。

有研究表明，“地气”是自然生态的一股神奇力量，一直充满着神秘色彩，千百年来，它对白酒的质量和口感起到重要作用。地气在一年中是上下轮回的，每年初春阳气上升、阴气下降，秋后阴气上升、阳气下降，在过程中，窖池酒库下的地下河起到空调机的作用，使酒窖的的温度始终保持冬暖夏凉的恒温，平恒的温度更有利于酒体的物化作用。同时，地气的一升一降把多种地下微量元素带入酒中，使酒体更加柔和、丰满、醇厚，增加一些有利于人体健康的因子。

常喝酒的人都知道，刚刚酿造出的“基酒”都有杂味，口感爆裂，难以饮用，只有经过储藏老熟，等待陈年岁月后，厚积而薄发，才能升华和沉淀出柔和饱满的高贵品质。基酒的地下贮藏能达到三个目的：（1）运用旺盛的地气分解和挥发酒中的异杂味与有害物质，调整酒中各微量成分的量比关系，纠正酒性的五行偏差，补救酿制过程中的诸多不足。实验证明，经过一段时间贮藏的酒，其有机成分和无机成分都有很大的改变，而且这种改变是朝着有利于酒质提高的方向进行的。因此，贮藏时间越长的酒品质就越佳；（2）地气的大规模聚集可大大缩短酒的贮藏时间。常规方式（比如大型酒库等）因地气稀薄而贮藏时间较长；（3）地气乃天地间之精微物质，汲取了大量地气的酒，具有迅速平衡阴阳、疏通经络的保健作用，所谓“经络通、百病除”就是这个道理。这些精微物质的作用及功效已通过对贮藏酒的理化指标分析、感官评定和饮用效果等得到证实。因此，贮藏时间越长的酒保健效果也就越好。

事实上，关于白酒与健康的关系，是有其历史渊源的。在我国，传统中医药学理论就认为，“酒，可通血脉，行药势，温肠胃，御风寒”，典籍上早有“酒以治疾”、“酒，百药之长”的记载，现代人也有“适量饮酒有益健康”的说法。

我国近代工业微生物学奠基人陈騊声先生曾充满自信地说：“如果谁能把白酒的微生物研究透了，他就能拿诺贝尔奖”！现代科技研究发现，白酒在酿造窖藏中的微生物种类有1,000多种，这正是“有益健康”的神秘原因。目前，业界不仅公认“白酒属于生物科技产业，归类于固态发酵工程”，也承认白酒“天地人合一”的生态健康价值观，与古老的风水学（地理、环境、地气、气象、水源等）息息相关。

今天，我们也欣喜地看到，山东帝豪酒自建厂以来，六年如一日，持之以恒坚持“地下窖藏”的做法，不仅仅在按照白酒发展的内在规律去做，符合白酒产业的“生态健康论”，更重要的是，在辉煌业绩的背后，这已经成为了一项长期的企业战略，烙印到决策层的大脑深处。

帝豪正走在“打造白酒地下窖藏领导品牌”的探索大道上，为白酒“产业价值”的提升做出积极而卓有成效的贡献。