采访山东省民俗学会会长：刘德龙

听刘会长介绍

凤凰山东：中秋这样的节日，在山东有什么特别的讲究？

刘会长：一说中秋自然想到月饼，山东有种蒸的月饼，现在潍坊、烟台龙口仍有传留，叫做“月”、“月鼓”、“月糕”，用面饼两层做成，通体圆形，下一层常做为十二个“月瓣”，“瓣”上插枣，上一层做“玉兔”，做“猴”，又装饰许多面塑染色花果，两层中间，也夹红枣，此物用以供月、赠亲友，好看亦中吃。“月鼓”形小，但也是精美面塑，节间小孩擎于街头比月，颇有比赛气氛。从前的月饼，主要是家家自做，或自备饼馅请糕点铺代做。济南做的月饼大小成套，摞起来像个宝塔。临清的月饼直径达二尺，像个小月亮；枣庄的月饼分量重，一个一斤。根据制作工艺，可以把月饼分为酥皮和提浆两种。酥皮月饼由一层层薄面皮叠起，擀制烤干而成，非常酥柔，8个月饼分四摞包装成一包，下垫一方红纸，据说这个红纸是八月十五杀靼子时发出的信号，也有说为农民起义时的暗令。提浆月饼是用模子磕的，上有嫦娥奔月、玉兔捣药等图案或“合家团圆”等字样，中有红糖馅、白糖馅、冰糖馅、枣泥馅、豆沙馅、玫瑰馅、五仁馅等。

山东节前串亲习俗十分普遍，礼品主要是月饼，数量最少二斤，此外还有鸡、酒、水果等，沂水一带还外加二斤丰糕。鲁北地区则把这天吃的黍米叫“来丰糕”；庆云则叫“来风糕”；沂水现在的丰糕仍用大米，蒸熟后发酵，油炸后用蜜或糖稀浇成块状，切割成片，上撒白糖，包装而成。送月饼一般给长辈朋友、领导、老师，并且有个说法，只要送开了头，每年八月十五都得送。

中秋节饮食除了月饼外，晚上都要举行家宴。早餐和午餐也加改善。济南早餐米饭、中午水饺。胶东中午蒸饽饽、包子，即墨还做一种特殊食品，叫麦箭，先用白面摊成煎饼，再加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。诸城从这天起开始吃芋头、地瓜、花生、萝卜和雏鸡等，叫做“尝鲜”。在临沂的沂蒙山区，民间此日还有吃“大锅全羊”的习俗。临近乡民凑钱买一肥羊，放大锅煮而共食之，别有情致。   

旧时，仲秋之夜拜月、赏月的习俗十分流行。月亮升起时，人们在庭院中对月设香案，挂上月光祃儿，月光祃上印制的是一个类似嫦娥奔月的人物，称作太阳星君，下面还有一小兔；然后摆上供品，供品有月饼、西瓜及其他一些水果。济南还像北京那样家家都供兔子王。所以还要特别供上一捆青豆，是喂兔儿爷的。从普利门直到舜井街，两边一溜儿全是卖兔子王的，直到10点多才散。老百姓逛完一圈买几个，再提上西瓜、月饼回去供奉，大街上人来人往非常热闹。免子王摆在供桌上以兔神的身份接受祭拜，供完后就给小孩子当了玩具。一提里面的拉线，兔子就会作揖捣药。鼎盛时期济南共有30多家店铺做兔子王。现今祭月、拜月、赏月风俗已渐淡化。上世纪80年代中期，济南周景福重拾旧业，成了济南仅存的兔子王手工艺人。他做的兔儿爷有坐兔、站兔、兔儿奶奶、兔子山、大坐虎、小坐虎，大小不同神态各异的近20种兔子王，小的作玉兔捣药状，大的披盔戴甲，背插旗子，手执长矛，坐在老虎身上。每只兔子的耳朵、帽翅、顶翎都能活动。随着老济南拜月、祭月风俗的消失，兔子王这一盛行多年的民间手工艺品，也慢慢淡出人们的生活。

泰安一带有八月十五看闺女的风俗。每到中秋节前家家户户备了礼品去看出了嫁的闺女，包括出嫁多年的老闺女。人们拿着月饼和鲤鱼，去看闺女，与泰安的民间传说有关系。传说泰山老奶奶是天老爷的闺女，玉皇大帝的妹子。她生得漂亮，心地慈善，不恋天堂，爱尘世生灵，下凡来到泰安，苦心照管山下百姓，使泰山一带风调雨顺，五谷丰登。人们编了歌谣颂扬她的功德：“泰安神州，十年九收。”歌声传到天老爷那里，他非常高兴，决定八月十五丰收时节来看看闺女，天上的圆月是他送给闺女的饼，花翅鲤鱼是他送给闺女的礼。从那时候起，泰山下的人都学老天爷那样八月十五看闺女，也都用月饼、鲤鱼作礼品。 

山东各地认为，“中秋节”是民间传统三大节之一，仅次于春节。八月十五民间叫“人节”，一般不上坟祭祖，而希望一家人团团圆圆聚在一起。所以，以前就是住在娘家的妇女，到这天必须返回婆家，同丈夫、婆家人月同圆。如今这个习俗仍然盛行。就是远在外地的亲人，在这一天也要寄信、打电话，表达团圆和思念之情。但山东境内部分地区如即墨、临沂、诸城等地也上坟祭祖。庆云则祭土谷神，叫“青苗社”。