古贝春质量工艺探源

古贝春质量工艺探源

这是一个饱经沧桑的老牌企业，她扎根于鲁西北这片水美谷丰的土地，经历了半个多世纪的风雨洗礼。

这是一群铜铸铁浇的现代纤夫，从填补高档鲁酒空白到摘得德州第一个酒类“山东名牌”;从鲁酒质量第一到全国浓香型白酒质量鉴评夺冠;从“山东省著名商标”到“中国驰名商标”;从“中国白酒工业十大区域优势品牌”到荣膺“中华老字号”……他们扯起了从地方走向全国的帆樯。

这是一个业绩显赫的企业，从全市酒业效益第一到“中国白酒工业百强”;从“全国质量效益型企业”到“二十世纪中国酒业之星”;从“中国商业名牌企业”到“中国明星企业”;从省级技术中心到中国白酒169计划协作单位;从“富民兴鲁劳动奖状”到“全国五一劳动奖状”……她点燃了几代人前进的火把。

这个品牌、这家企业、这些纤夫，有着一个共同的名字——古贝春。

到底是什么力量使古贝春迅速提档升级?古贝春的崛起到底隐藏着怎样的奥秘?古贝春的当家人周晓峰说了八个字：质量第一，品牌至上。

一、好酒从原料开始

“我们是纯粮固态发酵白酒。它的根本性标志就是以粮食作原料。”该公司副总经理赵殿臣说。

历年来，他们坚持高标准精选北方优质高粱、小麦、大米、玉米、糯米为原料，既坚持传统配比工艺的优势，又不断创新，酿造多粮型白酒，使产品品质高贵，口感醇厚。

说到原料，该公司总酿酒师董福新说：“按照《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的要求，生产纯粮发酵白酒的原料必须是上等的粮食，且颗粒均匀饱满。同时，除了外观质量，对粮食内在质量指标的要求也很严格。而我们通常执行的都是上限标准，也就是说，在第一关——原料的选择上便做到了用最好的粮食，然后就是使用中的润料、粉碎、配比、蒸煮等环节的严格操作，这样就保证了入池投料前各环节对原料的科学处理，为入池发酵做好了准备……”

在该公司生态种植区有大片的作物田。正值初春时节，作物绽绿的茎叶随风作响。这是古贝春公司的无公害五粮试验田，都是优选国内最佳良种育苗种植的，目的是测试该类作物用于酿酒的质量优越性，从而不断提升选料的质量标准。

二、曲为酒之母

酿酒，酒曲是关键。古贝春公司有一种“包包曲”是北方地区酿酒厂家所特有的，2002年曾被山东省白酒工业协会评定为科技成果一等奖。

这种被称作“北方包包曲”的优质酒曲，一半来自水美谷丰的这片热土的恩赐，一半来自古贝春人的智慧与辛勤劳动。

董福新介绍说，他们集中制曲都是集中在一年中气温最高的几个月，加上他们的升温措施，制曲房的温度在63℃以上，工人师傅们戏称洗桑拿。

谈起包包曲，董福新说，他们先是于2001年克服长江以北气候、湿度等不利因素的困扰，又充分利用当地温差大等有利条件，变不利为有利，成功地研制开发了历史上只有在南方气候条件下才有的包包曲，有力地保证了产品质量。

在此后的三年多时间里，公司又多次进行创新实验，对大曲工艺成功实施了三项改革，实现了南方名优厂家与古贝春传统制曲工艺的“四结合”，进一步弥补了原工艺受南北气候差异造成的不足。

制曲，是一个极其艰辛的过程。制曲师傅昼夜不眠，在严格的温度和湿度条件下，造就了古贝春酒独树一帜的口感风格。