芝麻香快车道非坦途 统一感官标准有待探寻

什么是芝麻香?为什么酒中会有芝麻的香味?芝麻香到底该是一个什么味?

相信很多第一次接触芝麻香型白酒的人都会提出这样的问题。经过一年的技术运行,以济南趵突泉为代表的芝麻香技术标准委员会已经卓有成效。

2011年,在济南举行的全国白酒标准化技术委员会芝麻香型分委会一届二次会议上,省白酒协会会长李伟鸣宣布:秘书处承担单位趵突泉公司与中国食品发酵院合作,进行了《芝麻香型白酒生产工艺研发》项目,目前已经取得了一定成果。下一步将开始做芝麻香香味成分分析。这意味着,通过对芝麻香感官标准制定,就像人的名片,让消费者一闻一尝便能辨别出是芝麻香型白酒。

据介绍,2010年12月全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会成立大会在济南召开,确定芝麻香标会秘书处落户中国芝麻香四大领军企业之一的济南趵突泉酿酒责任有限公司。通过近一年多的运作已经取得了一定成果。

鲁酒合力推动芝麻香发展

“一个好汉三个帮。芝麻香型白酒研发的成果及芝麻香型白酒的市场影响力不断增强是整个鲁酒合力的结果。”中国芝麻香标委会秘书长,济南趵突泉酿酒有限公司董事长邢介平在接受记者采访时说到。

记者看到,会上趵突泉、扳倒井、景芝、泰山四大“芝麻香领军企业”及花冠、古贝春、兰陵、百脉泉等鲁酒知名企业代表也都纷纷到会。“很高兴能够看到芝麻香的发展、看到鲁酒的发展。这次来主要是想向各位专家及兄弟企业学习经验。我们今年推出的芝麻香新品K8系列已经上市,也希望更多的消费者能够选择鲁酒、选择芝麻香。”花冠集团董事长刘法来说。

保护好“芝麻香”这一鲁酒名片

芝麻香是鲁酒走出山东，走向全国的突破口，也是唯一可以重树鲁酒形象的高端产品，这已经成为不争的事实，山东省委省政府及相关部门都给予了大力支持，不管是白酒专家还是酒商企业都把芝麻香作为研发的重中之重。近几年，芝麻香的发展势头良好，自从2005年1月18日趵突泉酒厂将其历时17年探索、研制而成的“54度趵突泉芝麻香”以单瓶1580元“天价”发布起，芝麻香的发展就开始了一个新的里程碑，不仅让省内消费者很快认识并接受了芝麻香，还让芝麻香扬名全国，很多酒企工作人员慕名来参观、学习、品尝，无不对芝麻香白酒的独特品质啧啧称奇，自此，芝麻香型白酒进入了一个全新的快速发展时期。

“要像爱护我们自己的眼睛一样爱护芝麻香”，这是所有鲁酒企业尤其是芝麻香白酒生产厂商达成的共识，保护好这一鲁酒名片，重振鲁酒精神，是鲁酒企业义不容辞的责任。

加快标准化研究 规范芝麻香生产

随着芝麻香白酒知名度的提高，许多不具备芝麻香生产能力的小厂也加入到芝麻香的行列中来，有些企业甚至根本没搞懂何谓芝麻香，就随便将产品印上芝麻香的名号推向市场，以次充好，鱼龙混杂，扰乱了高端芝麻香市场，不仅有损鲁酒形象，阻碍芝麻香白酒的发展，更让消费者摸不着头脑，容易进入芝麻香消费误区，损害芝麻香在消费者心中的形象。

2010年12月1日，全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会成立大会在济南召开，确定芝麻香标委会秘书处落户在济南趵突泉酿酒责任有限公司，自此，芝麻香的研究进入新的发展阶段。经过一年多的管理运作，取得了一定的研究成果。李伟鸣指出，由秘书处承担单位趵突泉酿酒公司和中国食品发酵研究院共同合作进行的《芝麻香型白酒生产工艺》项目已经取得了一定的研究成果，下一步将做芝麻香香味成分分析，同时通报了四大“中国芝麻香型白酒领军企业”—景芝、趵突泉、扳倒井和泰山这几个企业的研发情况，以及花冠等其他酒企就芝麻香研究所作的各项工作，对芝麻香的发展给予了充分肯定。

会上，中国食品发酵工业研究院院长熊正河、山东省质量技术监督局标准处处长郭大雷同就白酒标准化发展和食品安全问题做了详细的阐述和要求，也得到各白酒生产企业的热烈响应。强调要积极推动芝麻香白酒标准化生产，加快芝麻香型白酒标准的研修制定，以消费者的需求为出发点和落脚点，以高度的食品安全责任心向社会奉献真品良品。

芝麻香快车道非坦途

“芝麻香发源于山东也发展在山东,已经成为业内不争的事实。随着芝麻香白酒的走热,很多外省白酒也纷纷加入到芝麻香研发的队伍中来。也有不具备实力的小企业也都通过各种手段推出了五花八门的芝麻香。面对竞争、面对危机,我们要有危机意识,更好更快地推动芝麻香的发展,像爱护我们自己眼睛一样爱护芝麻香。”景芝酒业董事长刘全平曾多次提及芝麻香发展带来的问题。

山东省白酒工业协会会长李伟鸣指出,“芝麻香发展迅速,是消费者认可的结果,但这并非坦途。今后的工作中,我们一是要建立有利于芝麻香发展的完善标准体系,同时还要保护合法经营企业及消费者的权益,保证芝麻香的健康发展。”

群策群力 建言芝麻香发展

“芝麻香的发展不是靠一己之力，芝麻香能被消费者认可，成为鲁酒的典型代表，是全体鲁酒人共同努力的结果。尽管芝麻香已经取得了不小的成绩，但是由于其生产能力有限，必须加大研发力度，这就要求各芝麻香白酒生产企业加强合作交流，共同推动芝麻香的可持续发展。”邢介平如是说。