姜葱腊肉爆辽参

原标题：姜葱腊肉爆辽参

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广州人冬天的餐桌上离不开腊味，今日的食单以肥瘦相间的腊肉搭配海参。经过晾晒的腊肉猪油香味分外浓郁，和海参共烹更加美味。海参在爆炒前要先煮入味，煮海参的火候很重要，在完成调味的步骤后，先大火煮开再转文火煮3分钟即可。如果火候过大、烹煮时间过长，会令海参过度收身，影响口感。

材料：辽参200克（浸发后），腊肉100克，葱段30克，红椒15克，姜片10克，蒜头10克，姜粒10克，绍酒、鸡油、蚝油各少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。

做法：腊肉切片备用；红椒切片备用；辽参浸发后冲洗干净切条，开锅下鸡油，爆香姜片和10克葱段，下适量清水，煮开后下盐、糖、蚝油调味，放入辽参大火煮开后转中火煮3分钟，捞起辽参沥干水分备用。再开锅下花生油，爆香姜粒和拍蒜，放入腊肉煎至油分溢出，放入剩下的葱段和红椒片继续翻炒，倒回煮好的海参，下适量盐、糖、生抽和蚝油拌匀，攒少许绍酒，起碟前勾薄芡即成。