“山东煎饼”登《舌尖》幕后：4分钟镜头拍了4天

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关于山东煎饼：

煎饼是沂蒙山区传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。其主要地域范围以临沂为主，南至苏鲁边界，北到泰安、潍坊南部一带，西至兖州、曲阜一线，东到大海。亦可以说是山东的代表食物之一。

煎饼有着悠久的历史，早在春秋战国时期，沂蒙人民即开始食用煎饼，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。文中，蒲松龄用它那如掾大笔，把煎饼的形状、色泽、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。千百年来，人们在实践中不断改进工艺，增添品种，使其成为久盛不衰、享誉海内外的名优食品。

制作煎饼有独特的工具，主要有鏊子、摊子、推子、油闹子等。加工煎饼，当地人称“摊煎饼”。摊煎饼是一项专门的技艺，做法有刮、摊、滚、擀等多种制作方法。加工煎饼首先要制糊，将所用原料加水，用石磨推成糊状，当地人把这叫“糊子”。现在，一些厂家为了提高煎饼的产量，使用机器像造纸一样制作煎饼，这种煎饼虽然也很好吃，但其样式、形状、手感、味道均不如手工煎饼。

煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法，吃的时候，将又圆又薄的一大张煎饼，放上一棵洗净的大葱，沾上大酱，然后顺势一卷即可。电影《红日》中就有华野战士吃煎饼卷大葱的经典镜头。现在临沂的煎饼有了新的内涵，成了红色食品，来临沂经商、旅游的人们，定要尝尝满口留香回味无尽的临沂煎饼，并将其作为礼品馈赠亲友。

有关椿树沟的历史故事：

养育了椿树沟人的望海楼是蒙山第三大高峰，海拔1001.2米，有99个山头，130条峪，总面积5万多亩，群峰嵯峨，重峦叠峰，逶迤连绵。主要景点有：香炉石、仙人椅、饮马泉、玉皇庙、明光寺、皇姑庵遗址等100多处自然人文景观。

许多的传说故事或多或少的都与煎饼有些联系。如李世民把蒙阴煎饼列为了朝廷贡品传说。在武德二年还是秦王的李世民奉命追讨窦建德部下刘黑闼时兵败，被追至望海楼躲在霸王沟里，老百姓就偷着送“煎饼卷大葱”帮助他和手下充饥躲过了一劫。李世民登基做皇上后，将香脆无比的蒙阴煎饼列为了朝廷贡品。再如永乐皇帝朱棣游东蒙失一妹。据说明成祖听说东蒙峰望海楼雄伟壮丽，景色迷人，于是就携妹妹康乐公主来此登山看日出，行宫就安在现在的垛庄镇皇营村，他们在望海楼的如遇仙境，品尝着“煎饼卷大葱”、“煎饼卷豆漠”、“煎饼就咸菜”等特色美食，留恋忘返，数日后方尽兴而归。回京后，康乐公主一直陶醉在望海楼的美丽景色和煎饼的美味之中，早已厌倦宫廷权力争斗、过够奢靡生活的她偷偷出宫，来望海楼建了一处皇姑庵出家为尼。尽情沐浴东蒙仙境，一生以煎饼为主食，活到了一百多岁。

以上虽是传说，但在革命战争年代，家家户户烙煎饼拥军支前，支援八路军、解放军打胜仗，建立新中国，是沂蒙人民书写的一部爱党爱军、无私奉献的“红色煎饼”史实。