芝罘区餐饮业协会 强化食品安全

同题报道：

芝罘区百家餐饮企业发倡议打造“放心餐饮”

—— 绝不滥用食品添加剂

芝罘区餐饮企业负责人在背景墙签名

芝罘区餐饮企业负责人在背景墙签名

芝罘区餐饮企业负责人在背景墙签名

芝罘区餐饮企业负责人在背景墙签名

水母网1月21日讯（YMG记者　高少帅）食品安全，对生产企业来说，犹如发展的“生命线”。昨日，YMG记者与市食药监局工作人员走进烟台蓝白餐饮有限公司和芝罘区餐饮协会，探访食品生产企业生产过程，并对企业在食品安全方面做的工作和采取的措施进行采访。

现场——

食品加热后须一小时内售出

蓝白食品加工厂位于芝罘区卧龙工业园区，走进生产车间，记者发现，所有的地面保持整洁，没有积水和杂物。清洁区和准清洁区严格分开，物品按照不同的区域严格摆放。机器设备擦拭干净，运转正常，各种表示规划清楚，人流物流通道畅通。“现在所有的加工流程，都将食品安全放在首位，每个环节都严格把关。”该公司董事长任吉宏说。

蓝白公司在2014年的产值达到3.4亿元，是全市最大的快餐连锁餐饮企业，目前，蓝白的经营网点已经发展到300多处，分布在市区80%以上的居民区，每天有十几万人买蓝白的食品。如此大的规模，食品安全也被企业所重视，各项保证食品安全的措施也一直走在全市食品企业前列。任吉宏透露，在1998年蓝白建厂之初，公司就制定了馒头生产企业标准，这在国内同行业中是第一家。2007年，蓝白又在全国同行业中率先承诺“拒绝增白剂”，这比后来颁发禁令早了四年多。

“至今仍记得十几年前蓝白厂房奠基那天，工地上竖起了两幅醒目的大标语做对联。上联：实施厨房工程，为政府排忧；下联：生产放心食品，为百姓解难。”任吉宏说，为保证食品质量安全，蓝白在快餐店、家厨房店加工销售的产品都有严格的保质期管理制度，一旦销售期过，必须立即下架、破坏外形，确保不流入市场。“一般的食品加热后一小时内就必须售出，卖不了就下架。”任吉宏说。

延伸——

百家企业倡议不滥用添加剂

视食品安全为“生命线”，不仅蓝白公司一家企业。20日上午，在金融大酒店宴会大厅，芝罘区百余家餐饮企业负责人共同发起“强化食品安全，打造放心餐饮”的倡议书，呼吁规范经营，共同打造“食安烟台”。

“餐饮行业的安全对生产经营越来越重要，消费者的重视程度也越来越高，所以，必须加强行业自律，营造一个良好的食品安全环境。”芝罘区餐饮协会会长王洪海告诉记者，今后，芝罘区餐饮协会所有会员单位将承诺，严格按照规定执行食品进货查验、索证索票、进销货台账等相关制度，严把食品质量关，落实食品安全第一责任人制度。同时，优化产业链条，从上游抓起，与正规品牌大型厂商合作，确保采购渠道健康。在内部管理上，必须从卫生六常、食品安全管理、员工操作流程规范等各个环节严格把关，确保食品安全卫生。“所有会员企业都承诺，绝不滥用食品添加剂，绝不在食品中使用任何违禁物质。”王洪海说。

专家——

创建食安规范的重大机遇

创建食品安全城市还有哪些差距？创城能给市民带来哪些实惠？烟台海博鲁菜研究中心主任刘雪峰认为，创建食品安全城对于烟台的食品和餐饮行业来说既是挑战，也为我市提升城市形象、促进我市餐饮行业健康有序的发展提供了机遇。

刘雪峰介绍，餐饮行业存在的问题确应引起重视，例如添加剂乱用、食品标语用量不达标、化学合成物质提升口味等，这都是关系民生的大事。烟台作为“鲁菜之都”、“文明城市”，总体来说，餐饮行业的底子较好，但下一步还有提升空间。“创城对于烟台的餐饮行业提出了更高要求，首先要提升食品安全的理念意识，提高从业人员的道德素养。”建议建立一套完整、系统的规章制度，规范企业行为，提升管理水平，加强日常监督职能。行业协会也应该充分发挥带头作用，规范提升相关行业的管理水平。监管部门应加大监管力度，对违法行为“零容忍”，对不法企业和单位起到震慑作用。